Importancia De Los Aminoácidos

6.5 AMINOACIDO LIMITANTE.

Tiende a ser diferente en proteínas diferentes. Esto significa que cuando dos alimentos diferentes se combinan, los aminoácidos de una proteína puede compensar los que faltan en la otra. Esto se llama complementación proteica. El aminoácido que es mas escaso se llama aminoácido limitante de ahí su origen.

-Aminoácido limitante

Anteriormente se pensaba que la complementación proteica tenia que ocurrir dentro de la misma comida. Sin embargo, ahora se sabe que no es necesario por que el cuerpo guarda una respuesta a corto plazo de aminoácidos esenciales. (es la proteína incompleta que carece de algún aminoácido esencial.

6.6 DEFICIENCIA DE AMINOACIDOS EN EL MAIZ, (SOYA), FRIJOL, ARROZ Y TRIGO.

-Por ejemplo: complementación.

CEREALES: arroz, maíz, trigo, deficitarios de lisina

Cereales ricos en metionina

Leguminosas: Soya, garbanzo, frijol, trigo, deficitarios de metionina, cisteína, triptófano, peroticas en lisina.

-Suplementación entre proteínas distintas

Cuando dos alimentos que contienen proteínas con aa limitantes diferentes se consumen en la misma comida (por ejemplo en un potaje de garbanzos y arroz), el aa de una proteína puede comenzar la deficiencia de la otra, dando lugar a una proteína de alto valor biológico.

Por ello, los vegetarianos que consumen proteínas vegetales variadas pueden asi conseguir una proteína de alto valor biológico y con mucha calidad como la de origen animal, igualmente si la cantidad de proteína es suficiente cubrir las necesidades.

-La suplementación:

Por que consumiendo soya y maíz es como si comieras carne. Es importante en países con alimentación en vegetales. Debemos saber que la soya dentro de los alimentos limitantes es la mas próxima a tener todos los aa esenciales que nuestro cuerpo necesita.

6.7 CLASIFICACION POR SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL Y POR SU VALOR BIOLOGICO.

De acuerdo a su valor nutricional, las proteínas pueden clasificarse en:

a) COMPLETAS: Proteínas que contienen todos los aa esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.

b) INCOMPLENTAS: Proteínas que carecen de 1 o mas de los aa esenciales, generalmente de origen vegetal.

Un error común es suponer que una proteína completa debe de tener todos los aa: la falta de aa no esencial no es significativa desde el punto de vista nutricional, ya que podemos sintetizar los aa no esenciales.

6.8 CALIDAD DE PROTEINAS INGERIDAS EN LA DIETA.

- Calidad de la proteína:

Para juzgar la utilidad de las proteínas de los alimentos, para mantener y reparar los tejidos y para llevar a cabo los procesos de crecimiento y formación de estructuras corporales se utiliza el termino de “calidad de la proteína” calidad que se estima utilizando diversas medidas experimentales.

6.9 VALORES DE DIGESTIBILIDAD (D), VALOR BIOLOGICO (VB) Y UTILIZACION NETA DE PROTEINA (UNP)

-En el valor de digestibilidad (D):

la digestibilidad aparente de las proteínas se define como el % de nitrógeno ingerido que no aparece en las heces, la digestibilidad puede expresarse:

6.10 BALANCE NITROGENADO. (1994-1995)

Es un concepto usado para calcular las necesidades nitrogenadas de proteínas de las personas sanas, asi como para realizar ciertas aplicaciones especificas. Por ejemplo, para ajustar la nutrición en pacientes hospitalizados con grandes perdidas nitrogenado equivalente al nitrógeno ingerido ( un gramo de nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteínas menos el nitrógeno eliminado que fundamentalmente es el presente en la orina en forma de urea, aparte de unos 4 gramos diarios que se eliminan por las heces y piel. El nitrógeno ureico se obtienen multiplicando por 0,407 la cantidad de urea presente en la orina de 24 horas.

6.11 IMPORTANCIA CLINICA DEL CONSUMO EXCESIVO DE PROTEINAS.

-Enfermedades relacionada con el consumo de proteínas

Alteraciones del sistema renal, desnutrición, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a proteína de la leche de vaca), y celiaquía o intolerancia al gluten, entre otra). Un exceso de proteínas animales en la alimentación, por su contenido de fosforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con mayor riesgo osteoporosis (el fosforo compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de enfermedades cardiovasculares.

VII ALCOHOL.

El alcohol se conoce químicamente como etanol, además de contener agua e hidratos de carbono.

Tiene 3 características:

- Aporta energía:

es una droga psicoactiva, y es una toxina, el alcohol contribuye con energía a la dieta, alrededor de 7kcal/g, el alcohol no necesita digerirse ya que se absorbe rápidamente por el tuvo digestivo gastrointestinal por difusión simple, no se requiere mecanismos de trasporte específicos para que penetre el alcohol a la célula, de tal manera que de todas las fuentes de energía, es la que se absorbe con mayo eficacia.

- Metabolismo del alcohol:

Depende de numerosos factores como genero, raza, talla, estado físico, alimento

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