Incertidumbre

El azúcar crudo es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre original. Mediante la refinación, se eliminan o reducen las materias coloidales, colorantes o inorgánicas que el azúcar pueda contener. El azúcar disuelto se trata con ácido sulfúrico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fácilmente en el clarificador. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbón que quitan, por adsorción, la mayor parte de las materias colorantes presentes en el azúcar. El azúcar resultante se concentra, se cristaliza de nuevo y se pasa a las centrífugas, para eliminar el jarabe. Luego se realizan una serie de ensayos para determinar la calidad de la misma:

Cenizas: la utilización del conductímetro, permite determinar la cantidad de cenizas presentes en el azúcar, la cual debe ser mínima.

Turbidez y Color: Se utiliza un espectrofotómetro Visible con el cual se determinan estos parámetros.

Humedad: Se determina por gravimetría.

La turbidez es una insolubilidad microscópica que puede disminuir el brillo del azúcar, provocar un aspecto blanquecino a determinadas disoluciones por influencia de otros componentes ajenos al azúcar y tener influencia organoléptica en determinadas bebidas.

El color en el azúcar es importante, ya que está ligado a las impurezas, lo que provoca que disminuya su calidad. La presencia de color puede deberse a desperfectos en el proceso o por contaminación durante la producción.

El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos. La pérdida de masa es debido a que el agua representa el líquido primario volátil por calor en los procesos de la caña y remolacha, que se pierde durante el secado del azúcar. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales o materia seca.

Las Cenizas son materias inorgánicas que forma parte constituyente de los alimentos. Son un conjunto de minerales que no arden ni se evaporan.

Esta experiencia tiene como objetivos Determinar la turbidez, color, la humedad, cenizas de una muestra de azúcar y evaluar el resultado como índice de calidad.

En este informe se desarrollara el análisis de incertidumbres de todas las mediciones realizadas en esta experiencia.

Procedimiento

Color y Turbidez

1- Pese 50 gramos de azúcar refinada, luego lleve a 100 gramos con agua destilada, utilice un agitador para homogenizar bien la mezcla.

2- Filtre al vacío aproximadamente 60 mL de solución.

3- Mida la absorbancia a 420nm del filtrado y de la solución.

Cálculos

Para determinar el color y la turbidez se utilizan las siguientes ecuaciones:

Color = ABS filtrado x 10 x 162.66 UI

Turbidez = (ABS solución – ABS filtrado) x 10 x 162.66 UI

Nota: el color y la turbidez se dan en unidades ICUMSA (UI). Los valores máximos para color es 60 UI y de turbidez 70 UI.

Humedad

1- Encienda el horno a 105ºC. Lave y limpie los platos de humedad, colóquelos dentro del horno por 30 minutos y luego póngalo en el desecador hasta que alcance la temperatura ambiente.

2- Pese un plato de humedad y se tara. Se adiciona 10g de azúcar, se dispersa uniformemente por el plato.

3- Coloque los platos de humedad en un horno a 105ºC, por un tiempo de 1.5 hora. Asegúrese que no haya ningún otro material dentro del horno durante el periodo de secado.

4- Saque los platos del horno y póngalos a enfriar en un desecador durante 30 minutos.

5- Pese los platos y por diferencia obtenga la masa del azúcar seca.

NOTA: asegúrese que no haya pérdida física de azúcar en ninguna etapa del proceso, los platos de humedad deben ser manejados con instrumentos limpios y secos.

Cálculos

Peso azúcar final = peso del plato con muestra seca – peso del plato

Calcule el contenido de agua como el peso perdido de la muestra durante el secado según la siguiente fórmula:

% Materia Seca= 100% - % Humedad

Ceniza

1- Pese 28 gramos de azúcar y se lleve hasta 100 g de solución con agua destilada, se agita hasta que este homogénea.

2- Mida la conductividad del agua destilada utilizada para preparar la solución. Luego mida la conductividad de la solución (azúcar + agua). 22

Cálculos

Determine el porcentaje de ceniza con las siguientes ecuaciones:

Corregida = C solución- C agua

% Ceniza Conductimétricas = (16.2 + 0.36 D) x 10-4 x C x f

Donde = D: concentración de las materia secas de la solución en g/100mL (utilizar el porcentaje de materia seca)

C: conductividad corregida

F: factor de dilución (si es necesario).

Las muestras utilizadas en esta experiencia fueron: Doradita, Morena Cristal, Santa Rosa (morena) y la Estrella.

Resultados

Identificación de las fuentes de incertidumbre

 Color y turbidez: las incertidumbres están asociadas a los instrumentos de medida. Los instrumentos utilizados fueron: balanza granataria y el espectrofotómetro.

 Humedad: al igual que en el método anterior la incertidumbre proviene del instrumento de medida, en este caso se utilizó la balanza granataria.

 Ceniza: también es proveniente del instrumento de medida, la balanza granataria

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