Informe De Leche
Enviado por adri412 • 4 de Agosto de 2013 • 205 Palabras (1 Páginas) • 414 Visitas
PRACTICA N°1 EVALUACION DE LA CALIDAD DE LA LECHE
OBJETIVOS
Al terminar la práctica los alumnos tendrán la capacidad de poder discriminar y evaluar la calidad de la leche empleando criterios ORGANOLEPTICOS y FISICO – QUIMICOS.
MATERIALES Y METODOS
CONCEPTOS BASICOS
CONCEPTO TECNOLOGICO DE LA LECHE
o Por acuerdo internacional se define a la leche como el producto integro obtenido a partir del ordeño completo y continuo de vacas sanas, bien alimentadas, no fatigadas y recogida en forma higiénica.
LECHE CRUDA
o Es aquella que no ha sido calentada ni sometida a ningún tratamiento con este mismo efecto.
o Es el producto obtenido por uno o más ordeños higiénicos de la ubre de una o de varias vacas que a continuación se ha refrigerado y al que no se le ha añadido ni sustraído nada.
COMPOSICION DE LA LECHE DE VACA
La leche es una limento rico en elementos que forman tejidos o proveen de energía para el er humano. La leche se puede considerar un liquido blanco y opaco aunque también puede presentar una tonalidad ligeramente amarillenta, sobre todo cuando las vacas se encuentran en los pastos.Debe tener un sabor característico, puro fresco y ligeramente dulzon , asi como un olor característico y puro, debe también tener una consistencia homogénea y carecer de grumos y copos.
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