Informe De Química

1. ¿Qué explicación o aplicación práctica tiene el índice de acidez?

El índice de acidez es la presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir la suma de los ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos triglicéridos. (Hidrólisis enzimático, tratamiento químico, o acción bacteriana.) El IA se define como el número de miligramos de KOH que se requieren para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa.

IMPORTANCIA. La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas frescas o recién preparadas no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los tienen en muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente sino han estado protegidos de la acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidez después. La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener ácidos grasos libres más allá de un límite dado. Se considera como impureza en las grasas.

2. Entre tripalmitina y oleína, ¿cuál debe tener mayor índice de saponificación? ¿Por qué?

El índice de saponificación, es la cantidad de mg de KOH necesarios para reaccionar completamente 1 g de grasa. Cuanto mayor sea el índice de saponificación, menor el peso molecular y viceversa. Así que puede estimarse cuál de las dos grasas tendrá mayor IS sabiendo el PM de cada una. La sustancia con menor peso molecular tendrá el índice de saponificación mayor. Esto es porque el índice de saponificación se mide por titulación y en la titulación uno considera una relación de moles (o equivalentes, para ser más precisa) y siendo los moles la masa sobre el peso molecular, estamos relacionando pesos moleculares a igualdad de masa. Las diferencias de instauraciones entre los compuestos no afectan para nada en el índice de saponificación, aunque si lo hacen con el índice de peróxido, que aumenta con el número de instauraciones, por ser los compuestos más insaturados más propensos a la oxidación.

Indice de saponificación de la Oleina:

Entre 160 a 200 mg de KOH por cada gramo de grasa.

Indice de saponificación de la Tripalmitina:

Entre 220 a 235 mg de KOH por gramo de grasa

Pm de la Tripalmitina 768,768 g / mol

Fórmula: 3 (C15H31COOH)

Cálculo:

3 x 56.100 mg de KOH = 168.300 mg KOH

168.300 mg KOH / 768,768 g / mol = 218,922 mg de KOH

3. ¿Está el colesterol

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