Informe EXPERIMENTACION
Enviado por katherynyiyi • 31 de Mayo de 2015 • Ensayos • 355 Palabras (2 Páginas) • 123 Visitas
EXPERIMENTACION:
Selección
Primero se eliminó las naranjas en estado de podredumbre
Pesado
En este proceso se determinó rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes.
La cifra del primer pesado fue 5136.6 g
Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión.
CORTADO Y EXTRACCION DEL JUGO:
Se cortó las naranjas y se extrajo todo el jugo para la jalea.
PESADO:
En este segundo pesado solo se consideró lo que se iba a utilizar para la jalea en este caso solo el jugo de naranja.
PRE COCCIÓN Y COCCIÓN DEL JUGO DE LA NARANJA
El jugo se coció suavemente hasta antes de añadir el primer 50% de azúcar. Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares.
-Cálculo de ácido cítrico
La jalea debe estar en un cálculo del pH aproximado de 3 – 3.5. Esto garantiza la conservación del producto.
El cálculo de la acidez a través del papel indicador fue de aproximadamente de 3.
por lo cual no se necesitó añadir ácido cítrico .
Calentó hasta llegar a los 50° brix y se adiciono el 50% de azúcar separando una cantidad para disolver la pectina.
Después se mantuvo la ebullición hasta los 65° brix y se adicionó la pectina disuelta en azúcar ( forma de lluvia) .
-Prueba del refractómetro
El punto final se deberá confirmar con el refractómetro. Utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, se cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando marque entre 67 grados Brix de concentración momento en el cual se deberá detener la cocción. La medición de grados Brix refleja el porcentaje en peso de azúcares en la jalea. Durante
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