LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II PRACTICA N°1: EVAPORACIÓN

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PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II PRACTICA N°1: EVAPORACIÓN

1. INTRODUCCIÓN

La evaporación es una operación unitaria que se emplea para eliminar parcialmente por ebullición agua de los alimentos líquidos. La separación de agua o concentración de sólidos se logra por la diferencia en cuanto a volatilidad entre el agua (disolvente) y el soluto. La pre concentración de alimentos como jugo de frutas, leche y café es deseable antes del secado, congelación o esterilización a fin de reducir el peso y el volumen. El incremento de sólidos por evaporación reduce la actividad de agua, como en jaleas o melaza, y en consecuencia ayuda a la concentración. La evaporación también se utiliza para que un producto adquiera sabor y color, como en el caso de los jarabes caramelizados para productos de panadería.

Durante la evaporación, el calor latente se transfiere del medio de calentamiento al alimento para elevar la temperatura de este al punto de ebullición. La velocidad de evaporación es determinada por la velocidad de transferencia de calor a los alimentos y la velocidad de transferencia de masa de vapores a partir de los alimentos. La evaporación a menudo se lleva a cabo en condiciones de vacío a fin de aumentar la

velocidad de evaporación y reducir el punto de ebullición de la solución de modo que se reduzca al mínimo la degradación del producto ocasionada por el calor.

1. OBJETIVO GENERAL

Adquirir los conocimientos y habilidades básicas involucrados durante un proceso de evaporación en evaporador de simple efecto con intercambiador de tubos verticales.

1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Identificar las partes del evaporador y las principales variables involucradas en un proceso de evaporación.
• Observar los efectos del proceso de evaporación en la calidad del producto.

• Efectuar los balances de masa y energía dados en el proceso.

• Evaluar los efectos de las variables involucradas en la eficiencia de la operación.

1. MATERIALES Y EQUIPOS

• Evaporador de efecto simple con intercambiador de tubos verticales.

• 1 kg de azúcar (sacarosa)

• Balanza analítica

• Recipiente para medir el volumen de agua necesaria para preparar la solución concentrada de sacarosa.
• Agua

• Refractómetro.

5 PROCEDIMIENTO

Identificar las partes del equipo con sus respectivas alimentaciones, flujos y salidas así como las variables a controlar.[pic 2]

Encender la bomba de entrada para impulsar al tanque la solución a concentrar (solución azucarada a 7 0Brix).[pic 3]

Impulsar el fluido atraves del pre-calentador para precalentar la muestra y así reducir su volumen.[pic 4]

Asegúrese de que la válvula de vapor de la camisa del evaporador este completamente abierta. Ábrale al vapor y deje que alcance alrededor de 220oF, monitoree el vapor cada 10 minutos.[pic 5]

La cubierta externa donde se condensa cede calor a la solución azucarada que se halla en la caldera.[pic 6]

Se deja drenar el vapor condensado a través de una trampa que mantiene la presión de vapor. La descarga es dirigida hacia el piso.[pic 7]

Los vapores provenientes de la solución se dejan salir y se conducen hacia el condensador.[pic 8]

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