La Pasteurización

INTRODUCCIÓN

Muchos alimentos de origen animal tienen millones de bacterias, muchas de ellas dañinas para los seres humanos, sin embargo y gracias al ingenio de un científico francés llamado Louis Pasteur, quien descubrió que aumentando la temperatura de ciertos líquidos podía eliminar los microbios, hoy en día se puede consumir leche, jugos y muchos otros alimentos líquidos sin el riesgo de adquirir enfermedades.

En la siguiente investigación presentaremos una breve historia de su descubrimiento, el proceso a realizar y los beneficios en la calidad de vida de los seres humanos gracias a la Pasteurización.

LA PASTEURIZACIÓN

Un poco de historia…

Durante la antigüedad, muchos alimentos sufrían cambios químicos indeseables, debido a la presencia de microorganismos que producían enfermedades diversas en la población. Con la aplicación de calor se podía eliminar variados gérmenes. A finales del siglo XIV, químicos alemanes comenzaron a intuir que el tratamiento térmico a la leche cruda resultaba efectivo para la eliminación de bacterias y gérmenes existentes en ella, gracias a esto intentaron esterilizar recipientes en donde se almacenaba comida, sentando un precedente para otro procedimiento de mayor efectividad y con explicación científica.

A mediados del siglo XV, Louis Pasteur, un químico y biólogo francés decidió investigar porque el vino y la cerveza se agriaban con el paso del tiempo, esto generaba pérdidas millonarias en empresas francesas debido a la corta vida útil de estas bebidas.

En 1864 regresó a su pueblo natal, Arbois, decidido a resolver el problema definitivamente, directamente en las viñas. Con la ayuda de un microscopio se dedico a observar el proceso de fermentación y descubrió que eran dos los organismos que intervenían, uno producía alcohol y el otro ácido láctico, que agriaba el vino produciendo vinagre.

Utilizando un nuevo procedimiento en el que almacenaba en recipientes el vino y la cerveza y aumentaba la temperatura a 44° C por un breve período, las poblaciones de Acetobacter, causantes de la producción del Ácido Láctico, disminuían hasta casi desaparecer por completo, dejando la bebida casi esterilizada.

Gracias a este descubrimiento se propuso realizarlo en la industria del vino, lo que generó gran temor en los empresarios al pensar en calentar el vino, por lo que se hizo una prueba controlada en lotes de vino calentado y sin calentar con lo que se comprobó sin lugar a dudas la efectividad del procedimiento.

Pasteur sentó el precedente al proceso que llevaría su nombre, La Pasteurización, el cual fue aplicado a otros alimentos líquidos como la leche. Convirtiéndose en una norma higiénica imprescindible en la industria

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