METODOS DE PASTEURIZACION

Métodos de pasteurización:

Se utilizan tanto metodos discontinuos como continuos

Hay varios métodos de pasteurización:

1.- Pasteurización de productos envasados: no se requiere que el interno de los envases se caliente hasta la temperatura de esterilización. En algunos tipos de envases es preferible un cambio gradual de temperatura.

2.- Pasteurización previa al envasado: En alimentos sensibles a altos gradientes de temperatura, es aconsejable realizar un precalentamiento previo.

3.- Pasteurización discontinua o por lotes: También llamado proceso de baja temperatura y tiempo de tratamiento largo. En este método, los alimentos líquidos, como la leche son tratados en un depósito donde se calienta a 62,8° C durante 30 minutos. Un pasteurizador discontinuo, consta de un tanque, equipado con una camisa de vapor o con un serpentín por el que circula el vapor, y en cuyo interior se calienta el zumo o la leche hasta la temperatura deseada.

4.- Pasteurización continúa: También llamado proceso de alta temperatura y tiempo corto. Se aplica a alimentos similares a la leche, que son calentados hasta 71, 7° C durante unos 15 segundos o más, haciéndolos circular a través de diversos intercambiadores de calor. En la pasteurización continua normalmente se utilizan intercambiadores de calor de placas, tubulares, o de superficie rascada, dependiendo de la viscosidad del alimento líquido. El fluido de calentamiento normalmente es vapor o agua.

2.6.5. Proceso por lotes.

Los alimentos que llegan a las factorías en grandes masa uniformes, como la leche y los zumos de fruta, se pueden pasteurizar introduciendo partidas de los mismos en recipientes de acero inoxidable, agitados, provistos de una “camisa”, que se puede utilizar tanto para calentar (por medio de vapor de agua o agua caliente) como para enfriar (por medio de agua, o salmuera, frías). Es aconsejable enfriar rápidamente, a fin de limitar el crecimiento de los microorganismos termófilos, por lo que con frecuencia se pasa el alimento pasteurizado por un enfriador. Los alimentos envasados se pueden pasteurizar discontinuamente, en baños de agua o vapor de agua, enfriándolos a continuación por aspersión.

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