La comprensión de la técnica de control de la administrativa y el funcionamiento del servicio de alimentación y nutrición

Facultad Ciencias de la Salud.

Escuela Nutrición y Dietética

Internado en SAN

Sede Puerto Montt.

Informe de diagnóstico de Casino Santa Cruz S.C.

Nombre: Fernanda Rojas.

Docente: Nta. Marianela Ramírez.

6 de Agosto, 2014

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 3

OBJETIVOS 4

DESARROLLO 5

CHECK LIST 8

RESULTADOS 15

SUGERENCIAS 16

PROGRAMAS 17

RECURSOS HUMANOS 28

PROVEEDORES 29

CONCLUSIÓN 31

INTRODUCCIÓN

El servicio de alimentación y nutrición se define como la organización, que tiene como finalidad elaborar y/o distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; destinado a pacientes hospitalizados, pacientes ambulatorios, usuarios sanos o clientes en general.

Se puede clasificar según la distribución en sistema centralizado y semi-centralizado, según la modalidad de este casino en particular funciona con un sistema centralizado.

También se clasifican según la cantidad de usuarios del servicio, pudiéndose encontrar de mínima, mediana y máxima complejidad, en este caso es de máxima complejidad ya que el servicio entrega alrededor de 600 raciones de comida, donde se incluyen desayuno, almuerzo, once, cena y comida; donde el almuerzo supera los 300 raciones generalmente.

En informe se dará a conocer un check list aplicado a la central de alimentación y nutrición del casino Santa Cruz, ubicado en Chinquihue, de la ciudad de Puerto Montt, donde se evaluara 4 aspectos principales que son: planta física, materiales y equipos, materias primas, también el personal. Además se incluirá detalles de los programas que utilizan, recursos humanos entre otros aspectos.

OBJETIVOS

Objetivo general

• Conocer la gestión técnica – administrativa y el funcionamiento del servicio de alimentación y nutrición.

Objetivos específicos

• Diagnosticar la situación del servicio de alimentación y nutrición.

• Supervisar el funcionamiento del servicio.

• Inspeccionar la planta física y los equipamientos.

• Conocer los programas del casino.

• Evaluar los puntos críticos.

• Entregar propuestas de mejora.

DESARROLLO

La pesquera Agroindustrial Santa Cruz, ubicada en Chinquihue km 12, de la ciudad de Puerto Montt, cuya empresa tiene como misión :” Es una empresa orientada a ofrecer productos acuícolas para consumo humano con elevados estándares de calidad, generando procesos seguros, compatibles con la salud ocupacional, con bajos costos de producción y gestionando sus procesos con nuestro medio ambiente, creando a su vez, oportunidades de trabajo y contribuyendo a la producción de alimentos a nivel mundial, creando producción que se destinaran a todos los países” y su visión: “Pretende ser una de las plantas de proceso líderes en la industria, con principal énfasis por la calidad de sus productos y la innovación tecnológica. Se esforzara por enriquecer a la sociedad tanto material como espiritualmente, mientras contribuye a la preservación mundial dl entorno. Mantendrá los principios de transparencia del negocio, con

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