La difusión

Resumen

Las frutas, en general, contienen más del 75% de agua y se echan a perder muy rápidamente, si no se almacenan adecuadamente. Las técnicas de deshidratación osmótica, no sólo permiten el almacenamiento de los frutos por un período más largo, sino también conservar el sabor, las características nutricionales y evitar el deterioro microbiano. La ósmosis es el movimiento del agua a través de una membrana selectivamente permeable desde una zona de potencial hídrico de alta o baja concentración de solutos. Por lo tanto se determinó la velocidad de difusión a diferentes temperaturas con el objetivo de comprobar cómo se realiza el intercambio de sustancias entre la célula y el medio ambiente.

Palabras Clave: Agua, osmosis, concentración, soluto, turgencia, membrana, solubilidad, difusión.

Abstract

Fruits usually contain more than 75% water and spoil rapidly if not stored properly, osmotic dehydration techniques, not only allows the storage of fruits for a longer period, but also preserves the flavor, nutritional and prevents microbial spoilage. Osmosis is the movement of water through a selectively permeable membrane from an area of high water potential (low solute concentration) to a material of low water potential (high solute concentration). Thus the diffusion rate determined at different temperatures in order to check how to perform the exchange of substances between the cell and the environment.

KEYWORDS: Water, osmosis, concentration, solutes, turgor, membrane, solubility.

INTRODUCCIÒN

La difusión es el fenómeno en donde una sustancia que se encuentra concentrada en sector se difumina hacia otros sectores.

Esto mismo pasa en las células. El agua, el oxígeno, el dióxido de carbono y otras pocas moléculas simples difunden con libertad a través de las membranas celulares.

El dióxido de carbono y oxigeno, ambos no polares, son solubles en líquidos y se mueven fácilmente a través de la bicapa lipidica de la membrana. A pesar de su polaridad, las moléculas de agua, así como otras moléculas polares no cargadas, difunden rápidamente a través de la Bicapa, siempre y cuando sean suficientemente pequeñas. El pasaje se produce a través de la abertura momentánea resultante de los movimientos de las moléculas lípidos. La permeabilidad de la membrana a estos solutos varía inversamente con el tamaño de las moléculas, es decir, a mayor Tamaño de la molécula, menor será su capacidad de atravesar la membrana. (Curtis. H, ET AL, 2000)

La difusión también es una vía principal para el movimiento de las sustancias dentro de las células. Uno de los mayores factores que limita el tamaño celular es que el movimiento de sustancias depende de la difusión, un proceso esencialmente lento, excepto cuando las distancias a recorrer son muy cortas. (Curtis, H ET AL, 2000)

La osmosis es un proceso natural que ocurre en todas las células vivas. Esta permite la vida de todos los seres tanto animales como vegetales, al inducir que el agua fluya por difusión desde zonas donde se encuentra relativamente pura, con baja concentración de sales, a zonas donde se encuentra con alta concentración a través de una membrana semipermeable. El resultado final es la extracción de agua pura del medio ambiente.

Una membrana semipermeable es cualquier membrana animal, vegetal o sintética en que el agua puede penetrar y traspasar con mucha facilidad que los otros componentes que se encuentran en solución en ella.

El organismo osmótico de agua a través de la membrana celular, selectivamente permeable, causa algunos problemas cruciales a los seres vivos. Estos problemas varían si los organismos o las células son hipotónicos, isotónicos o hipertónicos con relación al ambiente.

Sin embargo muchas tipos de células viven en un ambiento hipotónico. (Curtis, H ET AL, 2000)

Dos soluciones pueden ser mutuamente isotónicas entre sí, o una puede ser relativamente hipertónica y la otra relativamente hipotónica.

En el comportamiento liquido de todas las células vivas están disueltas sales, azucares y otras sustancias que contienen a dichos líquidos alguna presión osmótica. Cuando una célula se coloca en un líquido que contiene exactamente la misma presión osmótica, no ocurre movimiento neto de moléculas de agua al interior o exterior de la célula, de modo que esta no aumenta ni disminuye de tamaño. Se dice que tal liquido es isotónico o isoosmòtico. (Solomon ET AL 2001)

Si el líquido circundante posee concentraciones de sustancias disueltas mayores que la correspondiente al interior de la célula, tiene presión osmótica mayor que esta y se dice que es hipertónico o hiperosmotico respecto de la célula. Dado que la solución hipertónica tiene menor concentración efectiva de agua por osmosis. Cuando el líquido circundante tiene concentración de material disuelto menor que la célula, también posee presión osmótica menor y se dice que es hipotónico o hipo osmótico respecto a la célula, de modo que el agua entra en esta y hace que aumente de tamaño. (Solomon ET AL 2001)

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