La nueva Contaminacion en los rios de tapachula

Resultados y conclusiones

Por qué los aguacates se vuelven café

Los aguacates contienen una enzima llamada polifenol oxidasa. Cuando la carne del aguacate se expone al aire, la enzima oxida. Esta enzima genera pardeamiento en muchas frutas y verduras. La enzima transforma las cadenas químicas formadas con un anillo de benceno con un sustituyente hidroxilo, llamado monofenoles, en anillos de benceno con dos sustituyentes hidroxilo, llamado o-difenoles. Cuando se añade oxígeno, se produce otra cadena química llamado o-quinonas, y en este proceso, pigmentos negros, marrones o de color rojo pueden ser creados. Son estos pigmentos que crean el pardeamiento.

Prevenir que los aguacates se vuelvan café

Hay un número de métodos para prevenir que el pardeamiento se produzca en los aguacates. Un método comúnmente supuesto es dejar la nuez en el aguacate, pero en relación con la química involucrada, simplemente no tiene sentido. Sin embargo, es cierto que poner un aguacate en el refrigerador ralentizará las enzimas. También puedes envolver herméticamente el aguacate para evitar que el oxígeno llegue a la enzima. Además, a la enzima no le gustan las condiciones ácidas, por lo que la adición de un ácido ralentizará las reacciones; trata con zumo de limón o lima, ya que estos sabores van bien con muchos platos de aguacate.

El experimento inicio a las 7:10 a.m, lo primero que hicimos fue cortar el aguacate por la mitad con el cuchillo y después lo colocamos en un ligar donde los rayos del sol le dieran directamente, una vez hecho esto esperamos resultados cada hora como se muestra a continuación:

8:00a.m: El aguacate seguía teniendo la misma apariencia que cuando fue cortado pero se sentía mas blando.

9:00a.m: La apariencia del aguacate empezó a cambiar, se puso algo café en medio del aguacate y mucho mas blando que en la primera hora.

10:00a.m: La mayor parte interna del aguacate se puso de color café como si su descomposición fuera inmediata.

11:00a.m: La textura y apariencia del aguacate era la de uno podrido y reseco sin ningún parecido al de hace unas horas.

12:00a.m: El aguacate cambio totalmente y su interior tomo un color entre negro y café lo cual nos sorprendió por que en un lapso corto de tiempo hubieron bastantes cambios físicos y químicos dentro de el aguacate.

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