La práctica de establecer un método adecuado para determinar la densidad relativa de la leche

PRACTICA DE LABORATORIO N°1

ENSAYO DE DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA

OBJETIVO

Mediante la presente práctica estableceremos el método usual para determinar la densidad relativa de la leche.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS

La densidad de la leche fresca, la densidad indica en forma presumible la posible adulteración por la adición de agua o por la remoción del contenido graso. Si se trata de la densidad durante el procesamiento, como podría ser el caso de la evaporación de la leche, la densidad estará indicando el nivel de concentración del producto. Y si fuera leche reconstituida, nos permite evaluar si la reconstitución se ha efectuado en forma correcta, si existe o no exceso de solidos, o en caso de faltar estos se sospecha de una mala solubilidad de la leche en polvo.

La densidad es una constante que es afectada por la temperatura, observándose que a medida que esta se eleva, el valor absoluto de la densidad disminuye. Esta característica hace que se obtenga diferentes valores de densidad, para una misma leche medida a diferentes temperaturas.

De allí que la lectura de la densidad se refiere siempre a una temperatura fija, que normalmente es de 15°C y en algunos casos 20°C.

Por otra parte es importante destacar que la medición que efectúan los lactodensímetros es la gravedad especifica que para efectos prácticos se considera igual, el valor de la densidad.

La gravedad específica corresponde a la relación del peso de un volumen dado de leche sobre el paso del mismo volumen de agua a 4°C. Los lactodensímetros de SOXHLET, QUEVENNE, y RICHMOND están referidos al agua a 15°C y el método ingles B.I.S. a 20°C.

REFERENCIAS NORMATIVAS

ITINTEC 202.001 LECHE. Definiciones, clasificacion y requisitos.

ITINTEC 202.008 LECHE. Ensayo de determinación de la densidad relativa.

APARATOS E INSTRUMENTOS

Erlenmeyer de 200ml de cuello angosto

Probetas de altura y diámetro adecuados para permitir el fácil manejo del lactodensímetro.

Termómetro certificado, con escala centígrada dividida en decimos de grado.

Lactodensímetro Quevenne por una entidad oficial, calibrado a 15°C o 20°C.

Baño María de temperatura regulable.

DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO

La determinación de la densidad relativa se debe efectuar por lo menos 6 horas después del ordeño.

La determinación se efectúa directamente en el aleche cuando esta se puede homogenizar correctamente. Se transfiere aproximadamente 200 ml de leche en una probeta.

La leche debe mantenerse durante la lectura de la densidad a una temperatura comprendida entre 10 y 20 °C.

Luego se introduce suavemente el lactodensímetro con un giro rotatorio, cuidando que no se adhiera a las paredes de la probeta ni que se sumerja mas de 1 cm. Sobre el punto de aforo.

Se espera que el lactodensímetro quede en equilibrio (inmovil), se lee el valor indicado en la escala justamente en el borde superior del menisco adherente el vástago del aparato.

EXPRESIÓN DE RESULTADOS

Si la lectura se efectúa a la temperatura de 15°C, el resultado será de la densidad relativa leída.

Si la lectura se efectúa a una temperatura diferente de 15°C, pero comprendida entre 10 y 20°C deberá corregirse la densidad relativa leída, añadiendo o sustrayendo 0,0002 por cada grado centígrado por encima o por debajo respectivamente.

También podemos emplear las siguientes formulas:

Si la temperatura es menor a 15°C empleamos:

DRC=DL-(15°C-TL)×0.0002

Si la temperatura es mayor a 15°C empelamos:

DRC=DL+(TL-15°C)×0.0002

Donde en ambos casos

DRC: densidad relativa corregida.

DL: densidad leída.

TL: temperatura leída.

Observe cuidadosamente el lactodensímetro y notara

...