“La termodinámica es la ciencia que estudia la relación entre un sistema y su entorno, la cual permite transformar la materia y obtener nuevos productos necesarios para la vida del ser humano.”
Enviado por Naty Arbelaez • 23 de Abril de 2017 • Resúmenes • 821 Palabras (4 Páginas) • 357 Visitas
“La termodinámica es la ciencia que estudia la relación entre un sistema y su entorno, la cual permite transformar la materia y obtener nuevos productos necesarios para la vida del ser humano.”
Optimización de energía y la calidad en el secado de arvejas en secador de lecho vibratorio asistido con infrarrojo
El secado es un proceso en el que se elimina el agua de la materia por evaporación o sublimación, es un proceso simultáneo de transferencia de masa y energía, la primera es necesaria para evaporar el líquido que se extrae y consecuencialmente variar la temperatura del sólido; la segunda permite la transferencia como líquido o vapor de la humedad a través del sólido y transferencia de vapor de la superficie del sólido al ambiente.
La transferencia de energía en forma en calor, sigue la dirección de que la energía se transfiere de un cuerpo de mayor temperatura a uno de menor temperatura. La transferencia de calor es un proceso en el cual se trata de predecir el intercambio de energía en forma de calor que pueda darse entre algunos cuerpos ya se por conducción, convección o radiación. Los procesos donde no hay transferencias de calor se conocen como adiabáticos.
La arveja (Pisum sativum) es una de las leguminosas más importantes en el mundo, es cultiva en 33 países siendo China, India, Estados Unidos, Francia y Egipto los principales productores. Es la cuarta leguminosa más consumida debido a su gran contenido de nutrientes como vitaminas, proteínas y minerales, es baja en grasas y alta en fibra, y no tiene colesterol sin embargo debido a su alto contenido de humedad, no se puede almacenar bien para un largo período de tiempo y debe ser sometido a algún método de conservación, por lo que el secado ha sido el método más usado debido a que otorga una vida útil más larga, mayor comodidad para el transporte y la manipulación, y también por el costo más bajo de todos los procesos.
El calentamiento por infrarrojo es muy usado en la industria de alimentos ya que la inactivación de patógenos es rápida y se ahorra energía pues ésta radiación produce una cierta vibración en los enlaces intramolecular y extramolecular de las moléculas que forman parte de los alimentos, lo que supone fricción molecular y elevación de la temperatura, lo cual hace el tratamiento térmico más rápido y más uniforme, lo que permite en general lograr una mejor calidad del producto
Algunos estudios realizados en el secado de arroz por medio de secadores de lecho vibratorio y radiación infrarroja demostraron que la velocidad de secado depende de dos factores, la intensidad de la radiación IR y la profundidad del lecho. Estos secadores que combinan el lecho fluido con la vibración combinan las ventajas de ambos, creando mediante la vibración un efecto de “ebullición” en el producto, mientras que la capa de lecho asegura altos indicadores de transferencia de masa y calor permitiendo que la humedad se elimine eficientemente con el menor gasto energético. Ahora combinando con un secado asistido por infrarrojo se demuestra reducción de costos, de tiempos de secado y de temperaturas de operación, factores importantes en la industria de alimentos.
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