Laboratorio de prensado
Enviado por Andrés Silva • 23 de Mayo de 2017 • Informes • 685 Palabras (3 Páginas) • 125 Visitas
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Práctica de Laboratorio N°3
PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LA CUAJADA
Bello, Fabián Camilo, Franco, Yeily Paola, Pedraza, César Leonardo, Sandoval, Jazmín Edith y Silva, Carlos Andrés.
fabian.bello@uptc.edu.co, yeily.franco@uptc.edu.co, cesar.pedraza01@uptc.edu.co, jazmin.sandoval@uptc.edu.co y carlos.silva01@uptc.edu.co
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia -UPTC-.
Resumen— El siguiente documento presenta de manera global, el experimento realizado en el laboratorio de química, con el fin de determinar el porcentaje de humedad contenido en la cuajada tras haber ejercido una determinada presión sobre la misma.
Palabras claves— caja de Petri, cuajada, humedad, queso.
- INTRODUCCIÓN
Este documento es una práctica de laboratorio, en el que se exhibe la determinación de la densidad de la cuajada por medio de del método de cajas de Petri, en el cual, pesando la caja de Petri, vacía y llena, para luego ser puesta en la estufa durante 4 horas y desecada durante 2 para realización de pesado final, para así obtener masa inicial y final de la cuajada y poder aplicar la correspondiente fórmula para el cálculo de porcentaje de humedad.
- OBJETIVOS
- Objetivo general
Identificar el porcentaje de humedad presente en la cuajada tras haber sido sometida a una determinada presión.
- Objetivos específicos
- Hallar porcentajes de humedad presentes en los diferentes tipos de cuajada de acuerdo al tipo de queso a producir.
- Identificar las presiones adecuadas (previamente aplicadas) para eliminar el porcentaje de humedad pertinente de acuerdo al tipo de queso a producir.
- MATERIALES
- Cuajada
- Agua destilada
- Cajas de Petri
- Estufa
- Desecador
- Balanza digital
- Guantes para cirugía
- MARCO TEÓRICO
A. Humedad:
Cantidad de agua, vapor de agua o cualquier otro líquido que está presente en la superficie o el interior de un cuerpo o en el aire. En el caso de los alimentos es un parámetro de importancia desde el punto de vista económico y de la calidad, y de las cualidades organolépticas y nutricionales.
B. Caja de Petri:
La caja Petri es un recipiente redondo, de cristal o plástico, con una cubierta de la misma forma que la placa, pero algo más grande de diámetro, para que se pueda colocar encima y cerrar el recipiente, aunque no de forma hermética.
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