Laboratorio de prensado

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Práctica de Laboratorio N°3

PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LA CUAJADA

Bello, Fabián Camilo, Franco, Yeily Paola, Pedraza, César Leonardo, Sandoval, Jazmín Edith y Silva, Carlos Andrés.

fabian.bello@uptc.edu.co, yeily.franco@uptc.edu.co, cesar.pedraza01@uptc.edu.co, jazmin.sandoval@uptc.edu.co y carlos.silva01@uptc.edu.co

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia -UPTC-.

Resumen— El siguiente documento presenta de manera global, el experimento realizado en el laboratorio de química, con el fin de determinar el porcentaje de humedad contenido en la cuajada tras haber ejercido una determinada presión sobre la misma.

Palabras claves— caja de Petri, cuajada, humedad, queso.

1. INTRODUCCIÓN

Este documento es una práctica de laboratorio, en el que se exhibe la determinación de la densidad de la cuajada por medio de del método de cajas de Petri, en el cual, pesando la caja de Petri, vacía y llena, para luego ser puesta en la estufa durante 4 horas y desecada durante 2 para realización de pesado final, para así obtener masa inicial y final de la cuajada y poder aplicar la correspondiente fórmula para el cálculo de porcentaje de humedad.

1. OBJETIVOS

1.  Objetivo general

Identificar el porcentaje de humedad presente en la cuajada tras haber sido sometida a una determinada presión.

1. Objetivos específicos

• Hallar porcentajes de humedad presentes en los diferentes tipos de cuajada de acuerdo al tipo de queso a producir.
• Identificar las presiones adecuadas (previamente aplicadas) para eliminar el porcentaje de humedad pertinente de acuerdo al tipo de queso a producir.

1. MATERIALES

• Cuajada
• Agua destilada
• Cajas de Petri
• Estufa
• Desecador
• Balanza digital
• Guantes para cirugía

1. MARCO TEÓRICO

A. Humedad:

Cantidad de agua, vapor de agua o cualquier otro líquido que está presente en la superficie o el interior de un cuerpo o en el aire. En el caso de los alimentos es un parámetro de importancia desde el punto de vista económico y de la calidad, y de las cualidades organolépticas y nutricionales.

B. Caja de Petri:

La caja Petri es un recipiente redondo, de cristal o plástico, con una cubierta de la misma forma que la placa, pero algo más grande de diámetro, para que se pueda colocar encima y cerrar el recipiente, aunque no de forma hermética.

C. Desecador:

Un desecador es un instrumento de laboratorio que se utiliza para mantener limpia y deshidratada una sustancia por medio del vacío.

Está fabricado con un vidrio muy grueso y en él se distinguen dos cavidades, la primera cavidad más grande y superior, permite poner a secar la sustancia, y la otra cavidad inferior se usa para poner el desecante, más comúnmente gel de sílice.

D. Cuajada:

Producto lácteo que se forma al separarse una parte de la leche del suero por acción del calor del cuajo o de los ácidos; se utiliza para hacer queso y también se toma como alimento en desayunos, postres o meriendas generalmente añadiéndole azúcar o miel.

1. PROCEDIMIENTO

1. Lavar y secar muy bien las cajas Petri utilizando agua destilada.
2. Pesar la caja de Petri vacía (con y sin tapa) al menos tres veces en la balanza digital. No olvide tarar.
3. Colocar cuajada en la caja de Petri. Recurra a la balanza digital para corroborar dicha cantidad de masa. Recuerde pesar la caja de Petri con y sin tapa.
4. Lleve la caja de Petri a la estufa, a una temperatura de 105°C, por un periodo de 4 horas.
5. Retire la caja de Petri de la estufa y dispóngala en el desecador por un periodo comprendido entre 1 y 2 horas.
6. Pese la caja de Petri con y sin tapa en la balanza digital.
7. Halle el valor de masa de cuajada resultante mediante la diferencia de pesos de la caja de Petri.
8. Calcule el porcentaje de humedad de la cuajada mediante la siguiente fórmula

%h = [(mi – mf)/mi] x 100

1. Repita el procedimiento para los otros tipos de cuajada.

Nota: Recuerde usar los guantes para cirugía todo el tiempo. El contacto de la piel con los elementos de trabajo puede afectar los resultados.

Supervisado por:

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Autores

Fabián C. Bello B.

Yeily P. Franco C.

Cesar L. Pedraza P.

Jazmín E. Sandoval E.

Carlos A. Silva O.

2017

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