Labotorio De Quimica

Laboratorio de Química

Por casi ya 30 años, el Laboratorio Químico ha realizado el Control de Calidad de alimentos para consumo animal, así como contribuir en la inocuidad de los mismos. Para llevar a cabo este control de calidad en los alimentos se utilizan metodologías químicas oficiales para cumplir con los requisitos de análisis requeridos en la Ley 6883 y 8495.

Se analizan alimentos terminados, materias primas y forrajes como un servicio a los productores pecuarios en el control de sus alimentos así como apoyo a la investigación y generación de una Tabla de Composición de Materias Primas Nacional de mucha ayuda para nuestros productores.

Indirectamente toda la población costarricense se ve beneficiada al adquirir productos de origen animal de buena calidad como leche, huevos, carne (res, pollo, cerdo etc.) que contribuyen a la salud pública.

1.1 Humedad

También conocida como materia seca, es la porción de la muestra que queda al extraerle la humedad a determinada temperatura (100% muestra - % Materia Seca) = Humedad; El contenido de humedad en los alimentos deben estar a un nivel inferior al crítico, de lo contrario el alimento se deteriora o se pierde totalmente por acción del moho. El método más común de determinación de materia seca es por eliminación del agua por calor procediendo luego a pesar el residuo (materia seca)

1.1.1 Materia Seca 60º

Este método se aplica al análisis de humedad en muestras de alimentos para animales con altos contenidos de agua. Los altos contenidos de humedad en algunos alimentos como forrajes, ensilajes, cerdaza, gallinaza, subproductos de cervecería y otros subproductos, hace necesario llevar a cabo procesos de secado que permitan obtener una muestra de alimento parcialmente seca en horno a 60º C, que permite llevar a cabo otros análisis químicos. Si a una muestra alta en humedad se le quiere realizar proximal o un análisis dentro del proximal deberá, más humedad a 135 ºC, la muestra debe someterse a un secado previo a 60 ºC, para evitar la pérdida de nutrientes volátiles.

La importancia de esta determinación se debe a que los resultados de los demás análisis que se lleven a cabo a la muestra, se expresan en términos del porcentaje del peso seco total o del peso verde total y para poder hacer estas conversiones se requiere tener los valores de humedad (materia seca) presentes en el alimento.

1.1.2 Humedad al vacio

Este método se aplica al análisis de humedad (materia seca), en muestras de alimento con altos contenidos de melaza como lo son los alimentos para ganado, y contenidos de urea menores o iguales a 5%. Este método utiliza un horno de vacío que extrae humedad a temperaturas bajas para evitar descomposición de la melaza a temperaturas superiores a 70 ºC.

1.1.3 Humdad por Tolueno

Para muestras semilíquidas como la melaza, el agua se extrae por destilación a reflujo con un solvente inmiscible con el agua como lo es el tolueno. El procedimiento constituye una determinación directa de humedad. La ventaja es que no hay pérdidas de las sustancias volátiles.

1.2 Análisis proximal

El análisis proximal está basado en el análisis de Weende que se desarrolló en la estación experimental Weende de Alemania. Este análisis se ha criticado mucho por ser tan antiguo pero hasta la fecha nadie ha desarrollado otro mejor, práctico y aceptable. Este sistema Weende está diseñado simular el proceso de digestión dentro del animal. El hecho de que este sistema continúe en uso demuestra su éxito ya que se ha recopilado una cantidad considerable de datos presentados en términos de análisis próximo. La mayoría de los requisitos legales para productos alimenticios se basan en análisis mediante sistema Weende. El mismo incluye Humedad 135 ºC, Proteína Cruda, Fibra Cruda, Extracto Etèreo, Cenizas, ELN.

1.2.1 Humedad 135 ºC

Conocer el contenido de agua en los alimentos es muy importante para el nutricionista y ganadero. La determinación de Materia Seca que es el residuo que queda después de extraída la humedad siempre es un proceso empírico. La porción de materia seca es la que contiene los nutrimentos. En alimentos almacenados es necesario controlar la humedad y mantenerla a un nivel inferior al crítico de 10-12 %, de lo contrario el alimento se deteriora o pierde totalmente por acción del moho que puede generar toxinas. Es un análisis del sistema Weende que se lleva a cabo en horno a 135 ºC y peso del residuo (Materia Seca).

1.2.2 Proteína cruda

El analito hace referencia a Proteína Cruda porque el método determina nitrógeno como componente de todas las proteínas. El método Kjeldahl es el utilizado para determinar el nitrógeno verdadero no así para el nitrógeno de derivados nitro- o azo- . La cantidad de proteína de la mayoría de los alimentos se obtiene al multiplicar el % N por el factor de 6,25 porque la mayoría de las proteínas contienen un 16 % de Nitrógeno.

Este método se aplica a la determinación de proteína cruda en forrajes, alimentos balanceados y materias primas para consumo animal con rangos entre 0,5 g/100 g hasta 50 g/100 g de nitrógeno, lo cual equivale a un rango de proteína cruda de 3 g/100 g hasta 300 g/100 g respectivamente.

1.2.3 Fibra cruda

En todo el mundo la Fibra Cruda se emplea para caracterizar a los alimentos. Fue un método desarrollado por Weende en Alemania. El procedimiento en sí es empírico. Es parte del análisis próximo. Los resultados pueden variar a consecuencia de una variación en la acidez o alcalinidad o a la duración y a la temperatura de los períodos de ebullición, esta variación se reduce al mínimo teniendo el método bajo control analítico y aseguramiento de la calidad del resultado mediante muestras Interlaboratorio. La extracción de la fibra, por digestión con ácido y álcali, es la de más fácil digestión de los nutrimentos contenidos en los alimentos. El residuo insoluble es la “fibra cruda”.

1.2.4 Extracto Etéreo

Sirve para medir la cantidad de grasa contenida en un alimento o verificar la pureza de alguna grasa o aceite. Se realizan extracciones con éter etílico. Para el análisis proximal de materiales vegetales, siempre debe hacerse referencia al “extracto etéreo” y no al de “grasa”, para designar la porción extraída; esto se debe que además de grasa, el éter extrae pigmentos vegetales, ceras, etc. Este método se aplica para la determinación de extracto etéreo en alimentos balanceados, forrajes y

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