Las proteínas

Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de aminoácidos por lo cual son consideradas polímeros de aminoácidos. En las proteínas existen 4 niveles de estructura:

 Estructura primaria: Secuencia lineal unido por enlaces peptídicos en un determinado orden, inicia con el grupo N terminal y C terminal.

 Estructura secundaria: Disposición de cadena de proteína en el espacio, existe alfa hélice y beta plegada, se mantienen estables por enlaces peptídicos y puentes de hidrogeno.

 Estructura terciaria: La estructura se pliega sobre si misma hasta adquirir la forma de esfera, lo cual se le llama proteína globular, estabilizada por enlaces electrostáticos y puentes disulfuro que se dan entre aminoácidos que contienen azufre (metionina y cisteína).

 Estructura cuaternaria: es la unión de estructuras terciarias mediante enlaces no covalentes para formar un complejo proteico. (Mathews, Bioquímica)

Las proteínas realizan una serie de funciones en el cuerpo humano de vital importancia:

 En las funciones hormonales, la insulina regula la concentración de la glucosa en la sangre.

 Estructurales en piel como lo es colágeno y elastina y en cabello y uñas la queratina.

 De movimiento esta la actina y miosina en músculo.

 Son catalizadoras en enzimas como amilasa, ciclooxigenasa,lipasa y proteasas.

 Al igual intervienen en procesos de defensa como anticuerpos, fibrina y fibrinógeno (coagulación) y en animales de defensa en animales como el veneno.

 De transporte la hemoglobina transporta el oxigeno a las células, mioglobina en músculos. (Thomas M. Devlin,Bioquímica libro de aplicación)

Son de suma importancia en el organismo ya que si alguna no se cumpliera se interviene los procesos de transporte, estructurales, de defensa, de reconocimiento celular, reguladora u hormonal.

Los grupos prostéticos forman parte de las heteroproteinas son:

Heteroproteina +carbohidrato=glucoproteína

Heteroproteina +ácidos grasos=lipoproteína

Heteroproteina +ácido fosfórico=fosfoproteína

Heteroproteina +ácido nucleíco= nuceoproteína

Heteroproteina +metales como hierro o cobre=cromoproteínas

(http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf)

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