Liofilización
Enviado por 271206029875 • 19 de Abril de 2020 • Apuntes • 287 Palabras (2 Páginas) • 83 Visitas
Liofilización.
Concepto e historia.
1.1 Concepto.
Llamada anteriormente criodesecación o ciencia del freeze-drying, es un proceso de secado ampliamente utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica y biotecnológica, con el fin de estabilizar y conservar diversos productos; sean estos orgánicos o inorgánicos, reduciendo pérdidas significativas de compuestos lábiles sin alterar o producir ningún cambio en su composición cualitativa (aroma, sabor, etc.) o cuantitativa (estructura básica) y que al ser rehidratados mantienen todas sus propiedades (Arévalo, 2010).
El proceso consiste en una previa congelación y sublimación directa del agua (generalmente) a presión subatmosférica, por lo tanto este proceso se debe llevar a cabo por debajo del punto triple del agua (Cortés, 2014).
1.2 Historia.
ANTIGÜEDAD. Los incas desarrollaron una plasta denominada como chuno empleando las bajas temperaturas de las montañas como un método para la conservación de alimentos (Arévalo, 2010).
1904. Se desarrolla por primera vez el proceso de criodesecación por los físicos franceses Arsène d'Arsonval y su asistente Frédéric Bordas (Navas, 2006).
1905. Benedict y Manning introducen por primera vez bombas de vacío al proceso de liofilización (Navas, 2006).
1911. Downey H. y Shackle desarrollaron el método de liofilización para preservar el virus de la rabia, lo que conlleva al desarrollo de la primera vacuna antirrábica (Navas, 2006).
1940. (Liofilización moderna) Ocurre el desarrollo de producción a gran escala de productos liofilizados durante la segunda guerra mundial, estos productos fueron el plasma y la penicilina para administrarlos a los heridos (Arévalo, 2010).
Fundamento.
El proceso de liofilización se basa en el fenómeno físico de la sublimación de los líquidos; ejemplos de estos son: agua, disolventes orgánicos e incluso mezclas acuoso-orgánicas, que estén congelados; el disolvente congelado sublima directamente a vapor sin pasar por el estado líquido mediante el control de factores tales como temperatura y presión (Angurell, 2014).
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