Lipidos. Son esteres de ácidos mono carboxílicos que llevan generalmente una cadena hidrorbonada

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Son esteres de ácidos mono carboxílicos que llevan generalmente una cadena hidrorbonada.

• De reserva energética
• De Sostén
• Forman parte de la membrana celular
• Como aislante térmico
• Solido a temperatura ambiente
• Saturados → Grasas
• Insaturados → Aceites
• Antipáticos: una parte atrae el agua y otra la rechaza

Ácidos Grasos:

Son ácidos monocarboxilicos, generalmente de cadena lineal

Están constituidos por un grupo polar, hidrofilia (el carboxilo [-COOH]) y un grupo no polar, hidrófobo (la cadena carbonada “R-”)

Los principales ác grasos que intervienen en la formación de grasas y aceites son:

Ácido Palmitico (16 carbonos):

Ácido Estearico (18 carbonos):

Ácido Oleico (18carbonos)

Insaturado con un doble enlace (=) entre el carbono 9 y 10.

Formación de Lípidos:

Los acilglicéridos o acilgliceroles son esteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación.
Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo [-OH].

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Ejemplos:

Con 1 ác: Monoglicéridos

Con 2 ác: Diacilglicéridos

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Con 3 ác: Triacilglicérido

Ejemplo con 3 tipos de ác diferentes.

(Recordad que se alfabetiza..)[pic 9]

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