Los lípidos incluyen un grupo de compuestos químicos calificados como nutrimentos de Carácter energético
Enviado por mardaniel57 • 25 de Enero de 2016 • Trabajos • 304 Palabras (2 Páginas) • 177 Visitas
Los lípidos incluyen un grupo de compuestos químicos calificados como nutrimentos de
Carácter energético, pero además tienen otras funciones: como fosfolípidos forman parte
Importante de las membranas celulares y de algunas estructuras del sistema nervioso; y
En el caso de los esteroles, intervienen en la síntesis de las hormonas esteroideas.
ÁCIDOS GRASOS
Características químicas
Una molécula de triglicérido (o triacilglicerol) está compuesta de tres ácidos grasos esterificados
A una molécula de glicerol, figura 4.1. Los ácidos grasos son cadenas rectas de
Carbono unidos a átomos de hidrógeno; uno de los extremos de la cadena denominado
Alfa (α), tiene un grupo carboxilo (-COOH), y en el otro extremo, conocido como
Omega (w o n), principia con un grupo metilo (-CH3). Es por el grupo ácido (α) que se
Enlazan al glicerol.
Ácidos grasos saturados
Cuando los átomos de carbono de los ácidos grasos están saturados, tienen una consistencia
Sólida a la temperatura del ambiente; por esta circunstancia la generalidad
De las grasas de origen animal, sean de bovino, puerco, pollo o leche, son sólidos.
Ácidos grasos mono insaturados
Estos compuestos contienen únicamente una doble ligadura en la cadena recta de carbonos.
Ácidos grasos polinsaturados
Entre aquellos que tienen dos o más dobles enlaces en la cadena de carbonos, el ácido
Linoleico es el que predomina en la dieta occidental por el uso de aceites de origen vegetal
Como maíz, soya (soja) y girasol.
Otras particularidades químicas
Es conveniente destacar algunas reacciones químicas de los triglicéridos, como la saponificación,
La hidrogenación y la rancidez. La saponificación acontece al hidrolizar
Una grasa con un álcali.
Ácidos grasos indispensables
El ácido alfa-linolénico w-3 y linoleico w-6 son indispensables, debido a que no pueden
Ser sintetizados en el organismo (por la imposibilidad de las enzimas biosintéticas de
Insertar dobles ligaduras antes del carbono 9); su carencia en la dieta conduce a manifestaciones
Clínicas de deficiencia.
Ácidos grasos cis y trans
Los ácidos grasos existen en dos formas isoméricas: cis y trans; éstas comparten la misma
Fórmula química pero difieren en su estructura.
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