MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA MANIPULAR ALIMENTOS

MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA MANIPULAR ALIMENTOS

Manual de Registro

CIENCIAS NATURALES

PROF. YOUNG, SANDRA

MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA MANIPULAR ALIMENTOS

• Justificación

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor).

Además del impacto en la salud pública, la contaminación de los alimentos tiene efectos económicos sobre los establecimientos dedicados a su preparación y venta.

las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico.

Este manual tiene el propósito de llevar a cualquier persona que manipula alimentos, el conocimiento necesario que les facilite aplicar pautas correctas en su trabajo cotidiano.

Se espera que sea también una fuente de consulta permanente sobre los temas del manejo higiénico de los alimentos. El manual está estructurado en dos módulos con las claves para aplicar las medidas que evitan la contaminación de los alimentos y está destinado en principio para atender las necesidades de los proyectos que se llevaran a cabo, que puede apoyar otras iniciativas de formación de manipuladores y de esta manera lograr insertarlos en el mundo del trabajo en la nueva configuración social, política y cultural

Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a la población más susceptibles como son niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos, además de causar malestar a quienes las padecen, pueden también tener consecuencias más graves a corto o largo plazo. Además de los males que causan a la salud de las personas, también desprestigian a los negocios de comida y a quienes trabajan en su manipulación.

Objetivos

• Participar en el diseño de trabajo.
• Iniciar al alumno en la producción de registros útiles para el proyecto, conocer las técnicas y aplicar los recursos utilizándolos eficientemente.
• Que el alumno descubra el valor de trabajar en equipo, dividiendo tareas y asumiendo responsabilidades.
• Construir un espacio de participación ciudadana y de identidad individual y colectiva.
• Utilizar y apropiarse de las nuevas Tecnologías.
• Trabajar en grupos cooperativos.
• Promover el debate, la creatividad y el pensamiento crítico de los alumnos.

Destinatarios:

Los destinatarios de este proyecto son los  alumnosde 1° 1° Ciencias Naturales, del Cens 457, en el Turno Noche.

Actividades a Realizar:

• Definir cuál es el propósito de este taller; tener respuestas a las siguientes preguntas: ¿qué vamos a comunicar?; ¿a quién nos vamos a dirigir? y ¿Cuál será la importancia de este registro?

• Definir el diseño que tendrá el Manual de registro y cuál será su estructura.

• evaluar que debemos tomar en cuenta en cada una de las etapas de la elaboración del MANUAL, de manera de que el trabajo se organice y planifique.

• Organizar el trabajo en forma dinámica ofreciendo recursos multimedia –texto, fotografía, imagen, video, audio- animación

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• Establecer un consejo de redacción, unos encargados de investigar los temas propuestos y otros de realizar la diagramación, redacción, edición.

• Planear la capacitación que deben recibir los estudiantes, teniendo en cuenta diferentes técnicas de estudio.

Metodología de trabajo:

Dinámica tipo de cada clase

1. Breve explicación conceptual o Exposición de trabajos realizados fuera del taller.
2. Diferentes técnicas de estudio, que facilitara el rendimiento a la hora de investigar
3. Consignas de nuevos trabajos
4. Trabajo en equipo y/o individual
5. Puesta en común
6. Consignas de trabajo para realizar fuera del taller

Contenidos:

Módulo N° 1

• La investigación como actividad profesional. La construcción social de la realidad.
• Objetividad. Simplicidad. Coherencia.
• Análisis comparativo de estilo entre las diferentes técnicas de estudio.
• Cada uno de los estudiantes debe encontrar el método más eficiente para realizar el trabajo asignado.

Módulo N°2

• La entrevista, a médicos de la zona. Preparación, utilizando las herramientas tecnológicas para efectuar dicha actividad.
• Definir el formato en el cual se trabajará.
• Realizar un registro Fotográfico. Diagramación de la misma.
• Confección final del Manual de registro, con las medidas de seguridad necesarias para manipular alimentos.

Proyecto cuatrimestral:

Objetivo final: Elaboración de un Manual de Registro (cuaderno de campo) que reúna los trabajos más interesantes realizados a lo largo del taller.

Primera etapa:

• Búsqueda de Información Científica.
• Búsqueda de temas de interés, trabajo interdisciplinario

Segunda etapa:

• Redacción de notas y reportajes
• Corrección de trabajos
• Selección de trabajos
• Diagramación: diseño
• Producción final Manual de Registro.

Temporalización:

• 2 Cuatrimestres.
• 2Hs. Cátedra semanales

Evaluación:

• Participación en clases.
• Seguimiento de cada una de las etapas a evaluar.
• Corrección y análisis de los borradores.
• Producción final, grupal e individual.

Recursos:

• Herramientas Tecnológicas.
• Cuaderno de Campo.
• Word, Excel, moviemaker.
• Celulares, Tablet, Netbook.
• Trabajo en Sala.

BIBLIOGRAFÍA:

• Manual de Capacitación para Manipulación de Alimentos. Organización Panamericana de salud.
• Secretaria de Calidad de Vida, Dirección de Seguridad e Higiene Alimentaria.
• Recomendaciones para la correcta Manipulación de Alimentos en Locales que elaboran y venden comidas preparadas. WWW.anmat.gov.ar
• http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar
• Manual para manipuladores de alimentos Instructor Publicado por: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud Washington, D.C., 2016

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