MEZCAL Y SUS CARACTERISTICAS DE PRODUCCIÒN

Investigación Mezcal

Las plantas reciben energía solar y esa energía se transforma en hidratos de carbono. Estos hidratos de carbono pueden presentarse de diferentes maneras, puede ser de manera simple, en forma de azucares, o en forma de almidón o celulosa. Cualquier producto que contenga azucares fermentables o hidratos de carbono pueden servir para obtener alcohol. Este hecho es conocido desde hace algún tiempo, en estos se ah obtenido el alcohol a partir de primas para producir bebidas alcohólicas. Depende de la biomasa que tengamos, tenemos que analizar el proceso de la biomasa en dirección combustible. La biomasa es la cantidad de materia acumulada en un individuo en este caso en las plantas. Cuando la materia prima es rica en almidón y celulosa, es necesario someterla en procesos para transformarla en compuestos fermentables.

Existen tres topos de biomasa, el primero se llama azucaradas que podemos encontrar en jugos de frutas naturales, en caña de azúcar entre otros. La segunda se llama amilácea que se pueden encontrar en maíz, cebada, trigo, avena, papas, entre otros. Y finalmente el tercer tipo es las celulósicas que podemos encontrar en la madera, residuos de paja de trigo entre otros. Después de haber dicho esto se dice que el proceso global de obtención de etanol a partir de biomasa en las siguientes etapas: pre tratamiento de la materia prima, hidrólisis, fermentación alcohólica, separación y purificación del etanol. El pre tratamiento tiene como objetivo transformar la biomasa a utilizar cuando ésta es poco asequible a la fermentación. El tratamiento más general y aplicable a todas las materias primas, ya que su objetivo fundamental es reducir éstas a partículas pequeñas, de forma que aumente la superficie de contacto para los procesos posteriores, es el mecánico, consistente en la trituración, molienda, pulverización de la biomasa. La hidrólisis, llamada también ruptura de las moléculas en medio acuoso, tiene como finalidad la transformación de los polímeros de glucosa ósea el almidón y celulosa en azúcares sencillos. Esta operación se efectúa mediante fermentos o enzimas y mediante el uso de reactivos químicos.

Una vez que la biomasa conteniendo hidratos de carbono se ha transformado en una solución azucarada se puedes un proceso de fermentación con objeto de convertir los azúcares en etanol. La fermentación alcohólica es el proceso de conversión de la glucosa en etanol, por la acción de microorganismos. Esta transformación se produce a través de secuencia reacciones que puede expresarse por la siguiente ecuación:

C6H12O6 --------> 2 CH3-CH2-OH + 2 CO2 + Calor

La historia del mezcal empieza en México ya que hay una planta que se llama maguey o agave. El agave es uno de los pocos vegetales que proporcionan al hombre casa, vestido, sustento y salud. Las evidencias muestran utilizaban distintos tipos de agave para la extracción de fibras y como alimento. Muchos estudios coinciden en afirmar que México es el centro y origen de dispersión del maguey, ya que en este inmenso territorio existen en estado silvestre agaves. Este hallazgo los llevo a su explotación. Mezcal es el nombre otorgado desde hace al menos 400 años a las bebidas obtenidas de la destilación de los mostos fermentados de las piñas del maguey o agave dicho anteriormente. Con la conquista y colonización europea los derivados del maguey tuvieron un incremento. El mezcal era una bebida ritual quedando libre de restricciones para su consumo, además de recibir

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