MICROBIOLOGIA APLICADA DEFINICION
Enviado por yukioolvera • 24 de Enero de 2013 • 243 Palabras (1 Páginas) • 2.503 Visitas
MICROBIOLOGIA APLICADA DEFINICION
Es la microbiología aplicada en los procesos agroindustriales. agroindustriales. Nace ante la necesidad de su participación directa o indirecta en algún proceso ya sea como contaminante, o como parte en la fabricación de algún producto
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
Existen muchas interrogantes donde la microbiología agroindustrial cumple un papel principal en la toma de decisiones Son: Control de Calidad de Materia prima Control de calidad de producción Entrenamiento del personal en medidas de higiene. Evaluación de la utilización de detergentes y desinfectantes
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
Examen de muestras de producto terminado Desarrollo de un código o manual de BPM Investigación de quejas o productos devueltos Evaluación del tiempo de vida. IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
1
PROBLEMÁTICA PERUANA Al tener claros los conocimientos de los organismos mas importantes en la alimentación sus mecanismos de acción, desarrollo, metabolismo, factores de virulencia. virulencia. Podrás identificar los principales tipos de microorganismos, tomar decisiones que puedan remediar algún problema o mejorar el nivel de producción de un proceso agroindustrial
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
Algunas empresas agroindustriales no realizan análisis microbiológicos frecuentes o no los hacen, el extremo es que inventen Informalidad industrial justificada COSTOS” por el factor “COSTOS” Se producen alimentos inseguros o con información falsa sobre su estado microbiológico
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
PROCESO coco rallado seco crudo
Algunos productos no pueden afectar la salud, pero pueden faltar a la calidad del producto (normas)
SIN CONTROLES MICROBIOLOGICOS
CON UN BUEN CONTROL MICROBIOLOGICO - BPM
...