Manipulacion De Allimentos

CASO A DAR SOLUCION

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos y manejo de residuos; el necesita que dentro de su asesoría queden muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.

ASPECTO A CONSIDERAR CASA CAFETERIA VENTA PUBLICA

Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos

Se mantiene la higiene para la preparación y el consumo de alimentos

Se mantiene la higiene para la preparación y el consumo de alimentos

No siempre hay una buena higiene para la preparación y el almacenamiento

Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía

No hay roedores y en cuento a las mascotas están alejados de los lugares de almacenamiento de alimentos

No se puede determinar cómo tiene almacenado y si tienen roedores o no, no tienen mascotas

No se puede determinar si en el sitio tienen almacenado alimentos o si tienen roedores, no tienen mascotas

Alimentos lavados con agua contaminada

Siempre se lavan los alimentos con agua antes de iniciar la cocción

No se puede determinar, pero de acuerdo a los estándares se entiende que tiene un proceso de lavado para la cocción

No se ve que laven los alimentos antes de cocinarlos

Alimentos provenientes de animales enfermos.

Nunca se consumen soy sumamente cuidados en ese aspecto solo se compra en lugares específicos con excelente calidad

No se puede determinar, pero de acuerdo a los estándares se entiende que tiene un proceso de copra de calidad

No se puede determinar dónde y cómo compran

Alimentos contaminados por animales no supervisados. Nunca se consumen soy sumamente cuidados en ese aspecto solo se compra en lugares específicos con excelente calidad No se puede determinar, pero de acuerdo a los estándares se entiende que tiene un proceso de copra de calidad No se puede determinar dónde y cómo compran

Alimentos que han caído al suelo.

Se limpian antes de ser usados en el proceso de cocción No se puede determinar, pero de acuerdo a los estándares se entiende que tiene un proceso de lavado para la cocción en caso de que se cayesen al piso

No se puede determinar, pero como precaución no los consumiría.

Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

Después de iniciar el curso de manipulación de alimentos me fijo mucho en no hacer este tipo de mezclas ya que sé que puede crear contaminación cruzada

No se puede determinar, pero de acuerdo a los estándares que se ve en el lugar se debe tener presente en el proceso de almacenamiento

No se puede determinar, pero como precaución no los consumiría.

Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

Soy escrupulosa en el lavado de manos y tengo muy presente en el proceso de cocción de alimentos en casa

Manejan productos en su mayoría pre cocidos, así que veo uso de guantes para el servicio de servir.

No se puede determinar, pero como precaución no los consumiría.

Vitrinas y utensilios inapropiados.

En casa no anejo vitrinas fuera de las de la nevera pero los mantenemos limpios

Vitrinas y utensilios se ven en estado de limpieza

No se ven limpias las “vitrinas” al igual que los utensilios para servir

Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina.

Nunca se realizaría una acción tan desagradable

Al ser una cafetería, no tienen consumo de carnes, pero

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