Modelo haccp. Principio n. ° 1 Análisis de peligros
Enviado por Diego Alvarado • 6 de Septiembre de 2021 • Exámen • 616 Palabras (3 Páginas) • 66 Visitas
Modelo de HACCP
Diego Alexander Ponguta Alvarado 201910608
Principio n. ° 1 Análisis de peligros
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ETAPA | PELIGRO | DESCRIPCION |
GESTACION | MICROBIOLOGICO | Se evidencian bacterias, virus, parásitos que pueden generar enfermedades y abortos a los vientres |
PARTO | MICROBIOLOGICO | Se evidencian microorganismos que pueden ingresar a los órganos internos de reproducción esto se genera al realizar una mala manipulación de las cerdas |
LACTANCIA | MICROBIOLOGICO | Podemos encontrar microorganismos que le pueden generar al lechón diarreas |
DESTETE | MICROBIOLOGICO | Estos peligros se encuentran en la lactancia ya que puede generar desajuste y facilidad de recepción de enfermedades que producen diarrea. |
LEVANNTE DE LECHONES | MICROBIOLOGICO | En este caso las bacterias pueden generar enfermedades como neumonía, también puede generar parásitos internos y externos |
Principio # 2 Identificar los puntos críticos de control
Se deben valorar y controlar las enfermedades ya existentes en la granja que está ubicada en el municipio de Paya Boyacá, según el ICA las enfermedades menos comunes en los cerdos son:
- Encefalitis por virus Nipah
- Enfermedad vesicular porcina
- Peste porcina africana
Las enfermedades más comunes en los cerdos a nivel nacional son:
- Cisticercosis porcina: 2008
- Gastroenteritis transmisible: 1971
- Peste porcina clásica
Para lograr prevenir este tipo de inconvenientes es necesario mantener a los cerdos en un ambiente agradable en este caso al estar ubicados en el municipio de Paya Boyacá la temperatura ambiente es de 24° C, por lo cual los cerdos deben estar a una temperatura promedio cuando es lechón de 29°C por lo cual se necesita mantener fuentes de calefacción para que el cerdo se mantenga en óptimas condiciones y de esta manera evitar la mortalidad de los mismos.
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