Método fórmula Ball, para curva quebrada

MÉTODO FÓRMULA BALL, PARA CURVA QUEBRADA [pic 1]

 DE PENETRACIÓN DE CALOR

También es denominado método matemático para evaluar el tratamiento térmico, pero cuando la curva de penetración de calor exhibe curva quebrada o rota. Este tipo de proceso ocurre, principalmente, cuando los alimentos contienen cierta cantidad de almidón.  Se fundamenta en la curva de tratamiento térmico de penetración de calor y sus valores de 𝑓ℎ respectivos. Es utilizado para evaluar el tiempo de esterilización de proceso térmico (𝐵𝐵) y el valor de esterilización comercial (𝐹𝑝). Es necesario obtener y conocer los valores siguientes:

1. Valor de Esterilización 𝑭𝒑   

Datos: 𝑇𝑟 =?; 𝑇𝑜 =?; 𝐽𝑝𝑖 =? ; 𝑓ℎ1 =?; 𝑓ℎ2 =?;  𝑥𝑏ℎ =? ; 𝑍 =?; 𝑚 + 𝑔 =?; 𝐵𝐵 =? 

Los cálculos: 𝐼 = 𝑇𝑟 − 𝑇0 =?; 𝐽𝑝𝑖 × 𝐼 =?; log 𝑔𝑏ℎ = log(𝐽𝑝𝑖 × 𝐼) − 𝑥𝑏ℎ⁄𝑓ℎ1 =?; 𝑔𝑏ℎ =? 

Entonces: (𝑈𝑓𝑏ℎℎ1) =? (correspondiente a 𝑔𝑏ℎ) [pic 2]

𝑙𝑜𝑔𝑔ℎ2 = 𝑓ℎ1×log(𝐽𝑝𝑖×𝐼)+(𝑓𝑓ℎℎ22−𝑓ℎ1)×log 𝑔𝑏ℎ−𝐵𝐵     𝑔ℎ2 =?.    (𝑈[pic 3]𝑓𝑏ℎℎ2) =? (correspondiente a 𝑔ℎ2) 

𝑥𝑏ℎ =?(correspondiente a 𝑔𝑏ℎ experimental)        

𝒇

        𝑭𝒑 =        𝒉𝟐        𝒓𝒃𝒉×(𝒇𝒉𝟐−𝒇𝒉𝟏)  [pic 4]

        ℎ        ℎ

        𝑈𝑏ℎ2        𝑖        𝑈𝑏ℎ1        𝑖

1. Cálculo del tiempo de proceso térmico para un valor de 𝑭𝟎 recomendado.  

Así como en el punto, es necesario conocer los siguientes valores:  

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