Nutrición, algunos datos

Índice

Introducción………………………………………………………… pág.2

      Nutrición e inflamación ……………………………………………..,pág.3

      Nutrigenómica, nutrigenética y epigenética …………………………pág.6

Estrés oxidativo, estrés metabólico y sistemas antioxidantes………..pág.12

Conclusión…………………………………………………………...pág.15

Referencias…………………………………………………….….….pág.16

Introducción

En el siguiente texto se presenciará un recuento de algunos procesos fuertemente relacionados con la nutrición. Se hablará de lo que es la inflamación y su relación con la nutrición, luego de abarcará el tema de la nutrigenética y nutrigenómica y su relación con el origen de patologías y el estado de salud/enfermedad.  Más adelante se presentará lo que es el estrés oxidativo y sus consecuencias y como nuestro organismo mediante el sistema antioxidante lo puede remediar.

1. Nutrición e inflamación

La nutrición fuera un proceso incompleto si no se tomara en cuenta los efectos de la inflamación sobre el estado se salud. La inflamación como todo la conocemos, es un proceso el cual constituye una respuesta protectora del sistema inmunitario frente a enfermedades agudas, infecciones, toxinas, estrés físico y otros trastornos. Las reacciones inflamatorias de poca duración son llamadas “agudas” debido a la participación de mecanismos de retroalimentación negativa, sin embargo, la inflamación crónica se inicia como un proceso a corto plazo que no termina de remitir. En la última, la síntesis de mediadores inflamatorios no cesa, lo que altera los procesos e incide en la inmunidad innata. La inflamación crónica está implicada en la alergia, el asma, el cáncer, la diabetes, los trastornos autoinmunes y algunas enfermedades neurodegenerativas e infecciosas. La desaparición de la función barrera, la respuesta inmune a procesos que son por lo general benignos o normales, infiltración de grandes poblaciones de células inflamatorias y sobreproducción de ciertos componentes; quimiocinas, eicosanoides, citoquinas, sustancias oxidantes y metaloproteasas; favorecen el inicio y la progresión de la enfermedad.   Por ejemplo, la resistencia a la insulina en obesos se debe a la combinación de alteraciones funcionales de las células objetivo de la insulina y a la acumulación de macrófagos que secretan mediadores proinflamatorios, lo cual puede propiciar el desarrollo de un síndrome metabólico.

Las reacciones inflamatorias causan la liberación de sustancias tales como eicosanoides y citoquinas, estas moléculas movilizan los nutrientes necesarios para la síntesis de proteínas de fase aguda positivas y el desarrollo de leucocitos. Es importante saber que las citocinas interleucina 1Beta [IL-1Beta], factor de necrosis tumoral alfa [TNF-alfa], interleucina 6 [IL-6] y eicosanoides (prostaglandina E2 [PGE2] influyen de una manera importante en el metabolismo del organismo y en el estado nutricional. También las citoquinas reorientan la síntesis de proteínas plasmáticas por parte del hígado y potencias la degradación de proteínas musculares con el fin de satisfacer las necesidades proteicas y energéticas durante la inflamación.

Por otra parte, se produce una redistribución de la albúmina hacia el compartimento intersticial, lo que origina edema, esto indica la existencia de procesos inflamatorios y refleja la gravedad de los daños tisulares. Estos valores analíticos no se correlacionan con la ingesta dietética actual ni con el estado de proteínas. Las mejoras de la albúmina, la prealbúmina y la transferrina podrían deberse a una variación del estado de hidratación en mayor medida que al aumento de las ingestas proteica y energética.

La producción de eritrocitos y la orientación de las reservas de hierro de la hemoglobina y el hierro férrico a ferritina se ven alteradas por la producción de las citoquinas. En el transcurso de una infección, IL-1beta inhibe la producción y la liberación de la transferrina, al tiempo que induce la síntesis de ferritina. Por lo que es necesario tomar en cuenta que los datos analíticos para identificar el riesgo de anemia carecen de utilidad, en el caso de que un paciente curse un proceso inflamatorio.

Conforme se sucede el proceso de inflamación aguda, las concentraciones de TNF-alfa, IL-1beta, IL-6 y PGE2 aumentan, a partir de los cuales la IL-6 y la PGE2 inhiben la síntesis de TNF-alfa y la secreción de IL-1b mediante retroalimentación negativa. La síntesis hepática de proteínas de fase aguda positivas disminuye, mientras que la de proteínas de fase aguda negativas aumenta. Esto causa que la albúmina se desplace del compartimento intersticial hacia el espacio extravascular. Por su parte, los depósitos de hierro pasan de la ferritina a la transferrina y la hemoglobina.

Por otro lado, la inflamación crónica aparece en patologías como la enfermedad de Crohn, la artritis reumatoide, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad. El control de la enfermedad reduce la síntesis de mediadores inflamatorios a través de sus efectos sobre la señalización celular y la expresión génica.

La respuesta inmunitaria y la inflamación son reguladas por los linfocitos B. El número total de los linfocitos (NTL) es un indicador importante sobre la respuesta y función inmunitaria que llevan a cabo los linfocitos B y T.

Las pruebas cutáneas, o la reactividad de hipersensibilidad cutánea retardada (HR), permiten cuantificar la inmunidad celular. La HR (la cual requiere la inyección intradérmica de pequeñas cantidades de antígeno (tuberculina, cándida, virus de la parotiditis inmediatamente por debajo de la piel, con el objeto de determinar la reacción en ese individuo) y el NTL se ven afectados por las moléculas proinflamatorias, la quimioterapia y los esteroides, por lo que resultan de mayor utilidad en casos no complicados de agotamiento nutricional.

1. Nutrigenómica, nutrigenética y epigenética

La genética es la ciencia que estudia la herencia. Tradicionalmente, ha centrado su atención en la identificación de los mecanismos de transmisión de los rasgos de los progenitores a su descendencia, como el color de los ojos o el cabello, y ciertas enfermedades infrecuentes que pasaban de una generación a otra. En un principio, las enfermedades genéticas conformaban un grupo distinto de trastornos. Hoy en día se sabe que todas las enfermedades están ligadas, de manera directa o indirecta, a la información contenida en los genes.

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