Nutrición
Enviado por bewareofshifter • 7 de Abril de 2014 • 445 Palabras (2 Páginas) • 154 Visitas
Hábitos de alimentación: Independientes, practicados y aceptados por el individuo, se conforman en el entorno familiar, cambian a corto o mediano plazo, ocasionan el estado nutricio del individuo y son parte de la identidad.
Cultura alimentaria: Hábitos colectivos, practicados y aceptados por las mayorías, se conforman por la influencia del contexto donde se vive y a su vez influye en las familias, cambian a largo plazo o difícilmente lo hacen.
Alimentación: Recepción de alimentos, es voluntaria y externa.
Nutrición: Separación de nutrimentos, involuntaria y comprende de la ingestión hasta la excreción.
ProcesSo alimentario-nutricio:
Producción de la materia prima (diferentes métodos son usados)
Transporte
Almacenamiento
Procesamiento
Transporte
Comercialización
Compra
Transporte
Almacenamiento
Preparación
Consumo
Digestión
Absorción
Distribución
Metabolismo
Excreción
5 leyes de la alimentación NOM 143-SSA: IECAS (Inocua, equilibrada, completa, adecuada y suficiente).
Grupos de alimentos:
Frutas. CH + vit + min + fibra.
Verduras. P + vit + min + fibra.
Cereales. CH + fibra + vit + min.
Leguminosas. P + CH + fibra + vit + min.
AOA. P + L + vit lipo.
Leche. P + CH + L + vit lipo.
Grasas. L.
Azúcares. CH simples.
Libres de energía (mostaza, limón, cilantro, cebolla, café, canela, chile).
Alcohol. 2L + CH.
Carbohidratos
55-60% de la dieta. Principal fuente de energía, mejoran el transito intestinal y dan estructura a las células.
Digeribles: Frutas, leguminosas, cereales, azúcares. Alcohol
No digeribles: Fibra soluble (gomas, agares) e insoluble (celulosa, hemicelulosa, salvado/cascarillas).
Consumo de fibra: adultos 25-30 grs/día, niños y adolescentes edad+5 grs/día. 50% soluble y 50% insoluble.
Si un alimento otorga 30-50% de la idr de fibra es integral.
Enzimas:
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