Nutricion

HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA

MANUAL BÁSICO DE

NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA

A. Mesejo Arizmendi

(Coordinador)

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Edita: Generalitat Valenciana. Conselleria de Sanitat

© de la presente edición: Generalitat Valenciana, 2000

© de los textos: los autores

1ª edición

Coordina: Dr. Alfonso Mesejo Arizmendi

Autores: Mª Luisa Blasco Cortés

Doctora en Medicina

Médico Adjunto. Servicio de Medicina Intensiva. HCUV

Josefa Gabaldón Coronado

Profesora Titular de Enfermería. Enfermera. HCUV

Vocal de la Comisión de Nutrición

Alberto García Vila

Médico Adjunto. Servicio de Pediatría. HCUV

Vocal de la Comisión de Nutrición

Angel Giménez Sierra

Doctor en Medicina. Cirugía General y Digestiva.

Director Médico del HCUV, 1995-1998

Vocal de la Comisión de Nutrición, 1995-1998

Vicente Gimeno Giménez

Médico Adjunto. Servicio de Anestesiología y Reanimación. HCUV

Vocal de la Comisión de Nutrición

Cecilia Martínez Costa

Doctora en Medicina. Profesora Titular de Pediatría.

Médica Adjunta. Servicio de Pediatría. HCUV

Vocal de la Comisión de Nutrición

José Francisco Martínez Valls

Doctor en Medicina. Profesor Titular de Medicina

Médico Adjunto. Servicio de Endocrinología y Nutrición. HCUV

Vocal de la Comisión de Nutrición

Alfonso Mesejo Arizmendi

Doctor en Medicina. Jefe de Sección. Servicio de Medicina Intensiva. HCUV

Presidente de la Comisión de Nutrición

Vicente Oliver Morera

Médico Residente. Servicio de Medicina Interna. HCUV

Secretario de la Comisión de Nutrición

Andrés Peña Aldea

Doctor en Medicina. Médico Adjunto. Servicio de Gastroenterología. HCUV

Vocal de la Comisión de Nutrición

María Tordera Baviera

Doctora en Farmacia. Farmacéutica Adjunta. Servicio de Farmacia. HCUV

Vocal de la Comisión de Nutrición

Diseño Gráfico: Mayte Pérez

Imprime: La Imprenta, Comunicación Gráfica, SL

ISBN: 84-482-2579-1

Depósito Legal: V. 4507-2000

PRESENTACIÓN

Conforme el siglo XX se aproxima a su fin, la sociedad se ha ido enfrentando lentamente

a una profunda alteración en su estilo y sus condiciones de vida.

A medida que estos cambios afectaban a hábitos, como el alimentario, conceptos

como salud, nutrición y dietética, saltaban a un primer plano, como elementos de una estrategia

global encaminada a transmitir la trascendencia de la salud como un bien que hay que

promover y proteger; y de la alimentación, como el medio esencial para conseguirlo.

En los últimos tiempos, hemos visto como la dieta mediterránea, desde hace tiempo,

paradigma de la dieta saludable, se ha visto sustituida por dietas hipercalóricas e hiperproteicas,

dietas que difícilmente garantizan unos valores nutritivos satisfactorios.

A esto hay que añadir la aparición de factores socioculturales que favorecen el

culto al cuerpo y provocan la aparición de trastornos alimentarios, sobretodo entre nuestra

juventud.

En este contexto, la dietética surge como el medio más efectivo para desterrar

malos

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