Obtención de extracto de mandarina Actividad N°2

Obtención de extracto de mandarina

Actividad N°2

Aprendiz: Catherine Salcedo Arteaga

Tutor: Hernando Salazar Pupo

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Montería

2019

Materiales:

• Cascaras de mandarina.
• Un recipiente de vidrio.
• Una jeringa de 10 ml.
•  Una vela.[pic 1][pic 2]

Procedimiento:

1. Primero se tomaron cascaras de mandarina y se exprimieron, el líquido extraído se metió en una jeringa (aproximadamente 10 ml del líquido), luego, se vertieron 5 ml del líquido en un recipiente de vidrio.[pic 3]

1. Entonces, se procedió a encender una vela y se colocó debajo del recipiente hasta la combustión. Los 5 ml restantes de almacenaron durante 24 horas en la jeringa.  Al final se observó y se tomaron los respectivos datos.[pic 4]

Resultados y análisis:

Al introducir el líquido al recipiente de vidrio, este presentaba un color amarillo claro con un fuerte aroma cítrico, al ser expuesto al calor el líquido se fue tornando de una coloración oscura y el olor fue perdiendo la intensidad y el toque cítrico que presentaba al principio tornándose cada vez más suave. [pic 5]

Finalmente, en el fondo del recipiente quedo un residuo carbonizado con un aspecto resinoso y algo brillante y con un tenue olor un tenue olor agradable.

[pic 6]

Parte del líquido que se guardó se volatilizó, la fracción que quedo en la jeringa se tornó más oscura y perdió casi en su totalidad el olor inicial que ahora se asemeja más a alimentos rancios.

Método enfleurage y su uso:

La extracción con grasa en frio “Enfleurage” es un método antiguo de obtención de aceites esenciales que ha sido muy empleado sobre todo en la región de Grasse, al sur de Francia. Este método se basa en el hecho de que las grasas absorben sustancias aromáticas con facilidad, utilizándose este método para flores cuyo contenido de aceites esenciales es tan bajo que se queda en el agua de destilación, o bien que presentan un aceite esencial sensible al calor.

En la actualidad, esta técnica se emplea solo en la región de Grasse en Francia y en algunas partes de India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en el mismo lugar de recolección del material, para asegurar su máxima frescura. Un inconveniente que tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes se usaba grasa de cerdo que tenía que ser tratada químicamente para lograr unas propiedades óptimas para su uso en enfleurage, pero en la actualidad se usa otro tipo de grasas, en especial de origen vegetal.

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