PH y características organolépticas

Preparación del ensilaje Su proceso de elaboración fue el siguiente:

a. Prefermento inicial Se utilizaron tinas plásticas con capacidad 125 l, en las que se procedió a una mezcla homogénea con la adición de suero de leche melaza, urea, sales minerales, agua, bajo una temperatura de 17oC y cubiertas con plásticos gruesos negros, permaneciendo la preparación líquida por 95 horas, logrando una fermentación láctica con mediciones de pH cada hora.

b. Ensilaje Una vez que el prefermento alcanzó sus características de acidez, se procedió a la elaboración de los ensilajes con residuos orgánicos desecho de la agricultura: tamos de cebada, de arveja y fréjol y rastrojo de maíz, en baldes plásticos cuidando la relación 1: 2 (1 litro de prefermento, 2 kg de materia prima). Se adicionó una parte de prefermento, humedeciendo poco a poco, para lograr una humedad homogénea; luego se procedió a la compactación de la mezcla en - 56 - recipientes plásticos, evitando dejar espacios de aire que generen oxígeno, cerrándolos por tres semanas para luego ser evaluados y utilizados.

pH y características organolépticas

En los siguientes resultados de las características físicas y organolépticas se puede apreciar que el material obtenido como alimento disponible para los animales cumple con los requerimientos de pH recomendados por Sánchez (2000), quien recomienda que en los procesos de fermentación dadas las condiciones anaeróbicas adecuadas debe lograrse pH que nos disminuyan de 4 a 4.5, con el fin de propiciar los procesos fermentativos deseables para la producción y aprovechamiento de las bacterias lácticas. En el presente estudio, esta característica oscila entre 4.3 a 4.5. A esto se suma el color característico de marrón claro con olores agradables producto de la fermentación láctica, como se puede observar en el reporte del Cuadro 6. No se evaluó la palatabilidad de estos materiales porque esta investigación partió de la evaluación de palatabilidad de Auquilla (2004), sin embargo, la respuesta en consumo de los ovinos fue positiva como se verá más adelante en el comportamiento productivo de las unidades experimentales

Por otra parte es importante, hacer una referencia de la evolución que presenta el pH de los prefermentos, que son los portadores de las condiciones favorables para el proceso de fermentación de los ensilajes; así, en el Gráfico 2, consta el coeficiente de determinación que nos demuestra que el pH depende del tiempo en un 86.88 % y por cada hora que transcurra el tiempo de evaluación, el pH aumenta en 0.0621 grados hasta las 20 horas, para suavizar su disminución en 0.0025 grados hasta las 40 horas y entre las 60 y 80 horas tiende a estabilizarse con cambios del pH en 3E-05 y -1E-07 grados.

...