Caracteristicas Organolepticas Del Huevo

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Caracteristicas Organolepticas Del Huevo

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Enviado por: thegonz 06 marzo 2013

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ESTRUCTURA Y COMPOSICION DEL HUEVOY COMESTRUCTPOSICIÓN DEL HUEVO

Mucho desconocemos sobre la forma en la que está fabricado este perfecto empaque natural de proteínas. A continuación descubriremos paso a paso esta estructura tan perfecta. La forma de! huevo puede ser descrita como oval, su peso promedio es de 60g y sus dimensiones son las siguientes:

Peso 60g

Volumen 53cm3

Circunferencia a lo largo 15.7cm

Circunferencia a lo corto 13.5cm

Área de la superficie 68 cm2

Las proporciones y los contenidos sólidos de un huevo completo son los siguientes:

Huevo entero 100%

Cascarón 10.5%

Yema 31%

Clara 58.5%

Total porción comestible 89.5%

El huevo está compuesto por distintas partes, estas son:

CASCARÓN

La primera y más importante de las propiedades del cascarón es que funciona como la primera línea de defensa contra las bacterias y gracias a él, el huevo no puede ser un producto adulterado. Puede ser de color rojo o blanco, su valor nutricional es exactamente igual. Está compuesto principalmente de carbonato de calcio. Contiene aproximadamente de 8,000 a 10,000 poros, que permiten que la humedad y los gases salgan (02yCO2).

MEMBRANAS DEL CASCARÓN

Existen dos dentro del cascarón: una de ellas esta pegada al cascarón y la otra cubre a la clara (albúmina), la segunda línea de defensa en contra de las bacterias compuesta de pequeñas capas de fibras de proteínas.

DISCO GERMINAL

Parece una depresión en la superficie de la yema. Entrada para la fertilización del huevo.

CLARA

Tiene dos capas, una gruesa y otra delgada. Está compuesta principalmente de agua con gran cantidad de proteínas (albúmina) y algunos minerales. Representa dos terceras partes del peso del huevo (sin cascarón). Cuando el huevo está fresco y se parte, la capa gruesa rodea firmemente a la yema.

CHALAZA

Formada por un par de bandas espirales que detienen a la yema en el centro de la clara gruesa. Entre más fresco esté el huevo más chalaza tendrá. Si el huevo se cocina se pier

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den estas bandas, es decir, no se notan.

MEMBRANA DE LA YEMA

Esta alrededor de la yema y tiene la función de detenerla. Entre más fresco sea el huevo, más fuerte es la membrana.

YEMA

El color de la yema varía del amarillo hasta el anaranjado oscuro, dependiendo de la raza y el alimento de la gallina.

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