PH

INTRODUCCIÓN

El objetivo del presente ensayo es conocer lo importante que es el pH, que son las sustancias ácidas, así como las sustancias alcalinas o bases. Explicaremos el concepto de pH y su función, los instrumentos que se utilizan para medirlo y como es que se lo podemos llevar a cabo. Realizamos una práctica en el laboratorio en donde tuvimos la oportunidad de medir el pH en algunas muestras de alimentos, misma que explicaré a continuación.

DESARROLLO

Partiremos de conocer el significado de la palabra pH, que es la medida de acidez o alcalinidad de una sustancia, ésta la medimos con una escala que va del número 0 al 14.

Una ácido: es cualquier compuesto químico que cuando se disuelve en agua destilada, se produce una solución menor a 7 en la escala de pH, algunos ejemplos son: los jugos gástricos, la batería de un auto, las aspirinas y el vinagre. A las sustancias que tienen propiedad de ácido se les llama ácidas, pueden ser sólidos, líquidos o gaseosos dependiendo la temperatura.

Sus propiedades son:

• Tienen sabor agrio como en el caso del ácido cítrico en la naranja y el limón.

• Cambia el color de las tiras indicadoras a rosa

• Son corrosivos.

• Producen quemaduras de la piel.

• Son buenos conductores de electricidad en disoluciones.

Una sustancia alcalina: es cualquier sustancia que en disolución acuosa, aporta iones Hidroxilo (OH), es también, una sustancia mayor a 7 en la escala de pH. Se les conoce también como bases; algunos ejemplos son: la leche de magnesia, el bicarbonato de sodio y el cloro de piscina.

Sus propiedades son:

• Poseen un sabor amargo característico.

• Sus disoluciones conducen la corriente eléctrica.

• Cambian el papel medidor a color azul.

• La mayoría son irritantes para la piel.

• Tienen un tacto jabonoso.

• Son solubles en agua.

• Sus átomos se rompen con facilidad.

Existen herramientas que nos ayudan a definir el grado de acidez o alcalinidad como:

El pHmetro que es un sensor utilizado en el método electroquímico y es básicamente un aparato digital que consta de un brazo mécanico que se puede mover para dirigirlo y una celda de cristal que es la que se sumerge en la sustancia y automáticamente nos indica el grado exacto de ácidez.

Papel indicador de pH: son tiras de papel que al sumergirlas a una sustancia nos ayudan a conocer el grado de acidez o alcalinidad de la misma, tornándose de color rosa cuando la sustancia es ácida y azul cuando es alcalina.

El agua destilada o bidestilada es la única sustancia con un pH perfectamente equilibrado, ésto quiere decir que se encuentra en 7

Si la sustancia es muy ácida o muy alcalina puede quemar la piel se les conoce como reactivas.

CONCLUSIÓN

Los alimentos tienen un pH, mismo que es de gran importancia para todos los seres vivos, tanto para los humanos, como para las plantas; por ejemplo, al estómago le agrada la ácidez, si el pH ácido de nuestro estómago no se encuentra ácido nuestras enzimas no desdoblarían las proteínas y no las aprovecharíamos como se debería; por otro lado en las plantas, si el fertilizante que requieren para su riego no tuviera un pH adecuado, éste, entra en contacto con la raíz y afecta el crecimiento de la misma. De ésta manera el pH es fundamental ya que muchos de los procesos o reacciones de los seres esta influenciados por la ácidez o alcalinidad.

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