PH Practica

PH

Objetivo

Determinar el carácter ácido o base de algunas sustancias de uso común con el uso de un indicador casero.

Antecedentes: Los indicadores ácido-base son pigmentos que al contacto con un ácido o una base, cambian de color. Algunas plantas como la col morada, té negro, buganvilias, etc. Contienen una sustancia orgánica denominadas antocianinas la cual detecta la concentración de iones de Hidrógeno en una solución .Metodología

Antes de comenzar, la pregunta a hacerse es: ¿Que es un indicador?

Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza como indicador sustancias químicas que cambia su color al cambiar el pH de la disolución. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la prolongación o desprotonación de la especie. Los indicadores ácido-base tienen un intervalo de viraje de unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolución en la que se encuentran de un color a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada. Además, el pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución.

De las hojas de repollo morado se puede obtener un indicador para así diferenciar entre ácidos y bases

Los ácidos:

* Tienen un sabor picante

* Dan un color característico a los indicadores (ver más abajo)

* Reaccionan con los metales liberando hidrógeno

* Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralización en el que ambos pierden sus características.

Las bases:

* Tienen un sabor amargo

* Dan un color característico a los indicadores (distinto al de los ácidos)

* Se sienten jabonosas al tacto.

Atención: nunca deben probarse esta clase de sustancias

Parte experimental

Para elaborar el indicador tienes que hacer lo siguiente:

a. Consigue un repollo morado, quítale algunas hojas y sepáralas en un tazón

b. Agrega las hojas de repollo morado a una olla, adiciona agua, enciende la estufa y deja que hierva por 10-15 minutos (mejor hasta que alcance los 100°C) y el jugo que quede lo separas con un colador.

Comprobar que tipo de sustancias son ácidos o bases

En vasos de 20 mml se llenan 15 mml con cada una de las sustancias; Bicarbonato de sodio, agua, jugo de naranja, alcohol, vinagre, pasta de dientes, jugo de limón y leche (una por vaso). Después se agrega a cada una 5 mml de extracto de col morada.

Explicación Química:

Figura 2. Color que toma el indicador de repollo en medios ácido y básico, respectivamente

El repollo morado tiene como nombre científico Básica oleácea, variedad capitata. Su color se debe a que además de clorofila tiene otros pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros flavonoides. Estos pigmentos son solubles en agua, en ácido acético, y en alcohol, pero no en aceite.

El color del pigmento en función de pH es:

Rojo intenso 2 (muy ácido), Rojo violáceo (rosa) 4, Violeta 6, Azul violeta 7 (neutro) , Azul 7.5, azul (agua marina) 9, Verde azulado 10, Verde intenso 12 (muy básico)

Figura 3. Escala del indicador de repollo morado

Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base, es decir, cuando el jugo de repollo entra en contacto con ácidos, la estructura química del jugo de repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases, adquiere otra.

En medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de benceno (moléculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que en medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul, porque la conjugación

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