PROCESO DE ELABORACIÓN ALCOHOL

PROCESO DE ELABORACIÓN

ALCOHOL:

1. PRE – FERMENTADOR

• Para empezar se le agrega agua y levadura en relación de 2 a 1 (agua 2 y crema 1) al tanque pre – fermentador, que cuenta con paletas que giran a 38 – 40 rpm generando una nube de color blanca, en ese instante se le agrega una línea de alimentación conformada por la melaza diluida a 21°Bx. Lo que genera este proceso es que la levadura se empieza a reproducir y cuando el tanque se esté llenándose, se le agrega por otra línea de alimentación el mosto. Cuando el mosto y la levadura ha aumentado se espera la información del laboratorio el cual indicia que se encuentra una población considerable para ser enviada mediante tubos al Fermentador.
• Cabe recalcar que el tanque pre – fermentador es la tercera parte del fermentador, por eso son 3, pero dos van a estar a la espera de la siguiente ronda de proceso de conversión de azucares en alcohol.
• Se usa un PH 1.2 con ácido sulfúrico para eliminar bacterias y no afecta a la levadura.

2. FERMENTADOR

• Luego de recibir mediante tubos el producto del pre – fermentador, al Fermentador se le agrega el mosto (melaza prepara con agua hasta 21°Bx), luego de su proceso se obtiene el mosto fermentado el cual recibe el nombre de vino para ser bombeado por la tubería para ser depositado al decantador.

3. DECANTADOR

• Depositado en el decantador el líquido fermentado o mosto fermentado a un grado 7% de volumen de alcohol como indica el proceso de Melle Boinot, el cual se bombea hacia las tuberías que conducen hacia la centrifuga.

4.CENTRIFUGA

• Separa la levadura como crema y el líquido fermentado pasa por las tuberías hacia la columna de destilación, mientras que el 89% del mosto fermentado se devuelve mediante tuberías hacia el pre – fermentador para preparar nuevamente la levadura, pero ya no se agrega más cajas de levadura, ya que se usa las levaduras vivas que se reprodujeron en la obtención del alcohol.

5. D. TANQUE VOLANTE

• En la destilación se purifica el liquido fermentado para obtener alcohol con una pureza del 96%, por lo cual se usan una serie de columnas que operan al vacío.

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