PROCESOS UNITARIOS HUMIDIFICACIÓN, SECADO Y LIOFILIZACIÓN

HUMIDIFICACIÓN, SECADO Y LIOFILIZACIÓN

ÍNDICE

Introducción .......................................................................................................................... 3

1.1 Humidificación……………………………................................................................................... 4

1.1.1 Procesos de humidificación y deshumificacion. ………................................................... 4

1.1.2 Humidificadores y Deshumidificadores..………………………………...................................... 6

1.2 Secado ............................................................................................................................. 6

1.2.1 Mecanismo de secado …………………………………………………………………………….................. 7

1.3 Liofilización……………….................................................................................................... 10

1.3.1 Etapas del proceso de la Liofilización………………….............……………………………………….10

1.3.4 Inconvenientes de la liofilización……………………………………………………………………………..11

1.3.5 Aplicaciones……………………………………………………………………………………………………………11

2 Conclusion …..................................................................................................................... 12

3 Bibliografía........................................................................................................................ 13

INTRODUCCION

¿Por qué secar? Uno de los métodos más utilizados para alargar la vida útil de los alimentos es el secado. Es una de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas, pues su práctica viene de la época en que nuestros ancestros pasaron de cazadores recolectores a agricultores. Las bacterias y microorganismos, que deterioran los alimentos, necesitan agua para crecer y el secado los priva de este medio, creando también una capa exterior dura que ayuda a evitar que puedan penetrar en el alimento. Los productos que tradicionalmente han sido sometidos al secado son cereales, verduras, hierbas, carnes, pescado y frutas.

Pero a la vez este proceso se a llevado a las grandes industrias y a distintos tipos de procesos ya no tan solo son aplicados en la industria de la alimentación sino que también a la minería y forman parte de una gran variedad de procesos unitarios en la fabricación.

Unidad 1: Humidificación, Secado y Liofilización

1.1 Humidificación

1.1.1 Procesos de humidificación y deshumificacion.

Los procesos de humificación y deshumificacion forman parte muy importante en las plantas industriales, son parte de diferentes aplicaciones que van desde el enfriamiento de agua en pozos petrolíferos hasta centrales nucleares y termoeléctricas. En la mayoría de los procesos donde se requiera suministrar o retirar cierta cantidad de calor contacto de corriente de líquido con gas seco o húmedo frente a una solución al proceso.

Las operaciones de humidificación y deshumidificacion implican transferencia de un material entre una fase líquida pura y un gas permanente que es soluble. En el liquido. Estas operaciones son algo más sencillas que las de absorción, ya que el líquido contiene solamente un componente y no hay gradientes de concentración ni resistencia a la transferencia. En la fase líquida, la humidificación es una operación que consiste en aumentar la cantidad de vapor presente en una corriente gaseosa. El vapor puede aumentar pasando el gas a través de un líquido que se evapora en el mismo. Esta transferencia hacia el interior de la corriente gaseosa tiene lugar por difusión y en la interface hay simultáneamente transferencia de calor y de materia.

Cuando nos referimos al término humidificación, hablamos de una mezcla de un gas y de un vapor. Si esta mezcla obedece a las leyes ideales de los gases, podemos aplicar la ley de Dalton de las precisiones parciales. La precisión total de una mezcla de gases es igual a la suma de las precisiones parciales de los gases constituyentes.

A grandes rasgos, el proceso que tiene lugar en operación de humidificación es el siguiente una corriente de agua caliente, se pone en contacto con una de aire seco o con bajo contenido en humedad, normalmente atmosférico. Parte del agua se evapora, enfriando así la interfaz, cede entonces calor en la interface y por lo tanto se enfría. A su vez, el agua evaporada en la interface se transfiere al aire, por lo que se humidifica la deshumidificacion. Es una operación que consiste en reducir la cantidad de vapor presente en una corriente gaseosa mediante una condensación parcial del vapor que se separa en las operaciones básicas controladas por la transferencia de materia y de calor se dan simultáneamente. Estos dos líquido y gaseoso. Hay, por tanto, dos fuerzas impulsoras separadas que pueden ir en el mismo sentido o en sentidos opuestos.

Las operaciones básicas más importantes son el acondicionamiento de gases o enfriamiento de líquidos, fases presentes líquidos gas y el secado fases presentes sólido o líquido gas.

El acondicionamiento de gases es una operación que tiene por objeto modificar las condiciones de humedad de una corriente de aire por interacción con una corriente de agua. Esto se conoce como humidificación o deshumidificacion, que se puede aplicar a cualquier sistema gas líquido. Aunque la aplicación más extendida es el sistema aérea. Industrialmente tiene gran importancia el enfriamiento de una corriente de agua por interacción con aire.

La humidificación es una operación unitaria en la cual se da una transferencia simultánea de materia y calor. Si la presencia de una fuente de calor externo tiene lugar con un gas, se pone en contacto con un líquido puro, el cual es prácticamente insoluble. Este fenómeno nos conduce a diferentes aplicaciones, además de la humidificación de gas, como son su deshumificacion el enfriamiento del gas, acondicionamiento de gases, el enfriamiento de líquido, además de permitir la medición del contenido de vapor en el gas. Generalmente en la fase líquida es el agua y la fase gas, el aire su principal aplicación industrial, es el enfriamiento de agua de refrigeración. En la deshumidificacion es agua fría que se pone en contacto con aire húmedo la materia transferida entre las fases. Es la sustancia que forma la fase líquida que dependiendo de cómo estamos operando o se evapora humidificación o bien se condensa deshumidificacion. Es agua fría que se pone en contacto con la materia transferida entre las fases. Es la sustancia que forma la fase líquida que dependiendo de cómo estamos operando o se evapora humidificación o bien se condensa deshumidicacion. Aplicaciones generales. Existen diferentes equipos de modificación, entre los que destacamos las torres de enfriamiento por su mayor aplicabilidad en ellas. El agua suele introducirse por la parte superior en forma de lluvia provocada y el aire fluye informalmente de forma natural o forzada en el interior de la torre. Se utilizan rellenos de diversos tipos que favorecen el contacto entre las dos fases.

1.1.2 Humidificadores y Deshumidificadores. 

Los equipos de contacto gas – líquido no sólo se utilizan para enfriar el líquido, sino que también para humidificar o para deshumidificar el gas.

En un humidificador el líquido se pulveriza en forma de rocío en gas caliente no saturado, de forma que se transfiere calor y materia. El gas se humidifica y simultáneamente se enfría, en condiciones adiabáticas.

En un deshumidificador un gas saturado se pone en contacto con un líquido frío. La temperatura del gas desciende por debajo de su temperatura de rocío, condensa líquido, y la humedad del gas se reduce.

...