Practica 1⁰ Pruebas de Plataforma de la Leche
Enviado por Valeria Aguilar • 16 de Marzo de 2017 • Ensayos • 302 Palabras (2 Páginas) • 367 Visitas
“Universidad Autónoma de Nuevo León”[pic 1][pic 2]
Facultad de Agronomía
Ing: Miguel Neftalí Pérez Sánchez
Alumna: Ana Valeria Aguilar Treviño
Matricula: 1616966
Practica 1⁰ Pruebas de Plataforma de la Leche
Introducción:
Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se esta pagando por la leche. El numero de pruebas de plataforma en la leche es muy variado. Sin embargo, entre mas pruebas se realicen mayor será la información disponible y por lo tanto el criterio tendrá que ser mas acertado para el destino de esa leche.
Una manera de distinguir una prueba de plataforma de una que no lo es, que el tiempo en que se obtiene la información debe ser rápida y confiable.
Objetivo:
Instruir y capacitar al alumno en el desarrollo de tres pruebas de plataforma que se realizan en el Centro de Investigacion y Desarrollo de Industrias Alimentarias.
Materiales y métodos:
Método de Acidez Titulable
•Pipeta graduada
•Vasos precipitados
•Fenolftaleína
•Leche
•Hidroxido de sodio
Se toma 9 ml de leche y se colocan 6 gotas de fenolftaleína, se empieza a titular con hidróxido de sodio hasta que se presente un color rosa no muy presente.
El resultado será el gasto del hidróxido de sodio
Metodo de Alcohol:
•Alcohol
•Pipetas graduadas
•Vasos
•Leche
Se tomo la misma cantidad que de leche, se tenia que observar si se empezaban a hacer pequeños grumos, si los tenia la leche no seria de buena calidad, en este caso si fue de buena calidad ya que no se presentaron
Metodo de Densidad:
El densímetro se introdujo a la probeta y se deja caer con cuidado sin rozar las paredes, cuando se estabiliza se toma lectura a la altura de la flecha.
Conclusiones:
Las pruebas que realizamos permiten tomar decisiones para la aceptación o el rechazo de la leche y garantizan la calidad de la leche para ser procesada.
Bibliografia:
pruebasdeplataformadelaleche.blogspot.com
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