Practica 1

VITAMINAS

CONCEPTO.- Son sustancias organicas de naturaleza y composición variada, no aportan energía pero sin ellas el cuerpo no aprovecha elementos constructivos y energeticos. En las plantas B1, B12 y B6 son esenciales para crecimiento de raíces cortadas, B1, B2, B6, C, obran como reguladores esenciales, polen es rico en B1, B2 y C. Las vitaminas cumplen una actividad semejante a las hormonas, catalizadores y varios reguladores metabolicos. PROVITAMINAS.- Compuestos que al ser metabolizados generan la vitamina. ANTIVITAMINA.- Antagonistas

metabolicos semejantes a las vitaminas pero bloquean el centro activo. AVITAMINOSIS.- Carencia de vitaminas causada por mala alimentación, consumo exclusivo de conservas y comidas cocidas,absorción deficiente, aumento de requerimiento en ciertas etapas. CLASIFICACION.- HIDROSOLUBLES: actúan como coenzimas y tienen característica funcional. VITC: o acido ascórbico sus funciones son hidroxilacion de la prolina en la síntesis colagena, degradación de la tirosina, síntesis de la adrenalina, formación de acido biliar, incremento en la absorción de Fe, antioxidante hidrosoluble general, reduce los taninos

oxidados en el fruto. Sobredosis provoca cálculos renales en deficiencia escorbuto. VITB1: o tiamina, se transforma en pirofosfato de tiamina actua como coenzima, participa en el metabolismo de carbohi, grasa, aminoácido y alcohol, se encuentra en cascara de cereales, tejidos animales y vegetales, en las plantas catalizan la oxidación del acido piruvico en la respiración. VITB2: o rivoflavina, participa en el metabolismo de carboh como coenzima en reacciones de oxidación-reduccion, componente de los flavin nucleótidos, sintetizada por plantas y no asi por animales, no es toxica, se encuentra en hongos, levaduras y carnes,

necesaria para el crecimiento radicular al reducir la auxina. VITB3: o niacina, subestructura del dinucleotido de nicotinamida-adenina y fosfato de dinucleotido de nicotinamida-adenina, interviene en el metabolismo de carboh, grasa, proteínas, se usa para reducir el colesterol. VITB5: o acido pantotenico se encuentra en alimentos vegetales y animales, necesario para formar la coenzima-A, se forma por convinacion de acido pantoico y B alanina. VITB6: incluye piridoxina, piridoxal, piridoxamina que se convierten en fosfato de piridoxal, actua como coenzima en sagre, SN y piel, importante en la síntesis

del grupo hemo y acidos nucleicos. Fuentes ensemillas, grano, hígado, leche, huevos, hojas verdes, básica para producir HCl del estomago. VITB8: o vitamina H, suministrado por bacterias intestinales, forman parte de enzimas que catalizan reacciones de descarboxilacion, coenzima en la trasferencia de –COOH, fuentes yemas, hígado, verduras, cereales. AC FOLICO: o vitamina B9, se encuentra en hojas de plantas, necesaria para la maduración de globulos rojos, síntesis de purinas y pirimidinas, junto al B12 participa en síntesis de ADN, impresindible en multiplicación celular, se absorbe en el

duodeno y yeyuno, dosis recomendada 400 a 1000μg. VITB12: o cobalamina, sintetizada por bacterias intestinales, se encuentra en el hígado como metil-cobalamina, participan en el metabolismo de acidos nucleicos, síntesis de mielina y formación de globulos rojos, se encuentra en almejas, ostras, pavo, pollo, res y cerdo(cianocobalamina: lleva CN y Co, hidroxicobalamina: lleva 1 OH). FALSAS VITAMINAS.- Tienen acción similar pero el organismo las sintetiza. INOSITOL: parte del complejo B, íntimamente unido a la colina y biotina, forma parte de los fosfolipidos. COLINA: actua con el anterior en la

formación de lecitina, se sintetiza en el intestino delgado. LIPOSOLOBLES.- No son coenzimas, son moléculas apolares, insolubles en agua pero si en lípidos, derivados del isopreno, se metabolizan y se transforman en quilometrones, son trasportadas en la sangre, no se excretan por la orina, se eliminan por las heces. VITE: o tocoferol, participa en la formación de globulos rojos, musculos, células sexuales masculinas y otros tejidos, es un aceite amarillo claro, son 4 alfa, beta, delta y gama, actua como antioxidante natural, importante para el metabolismo del selenio,Absorcion: los acidos biliares, estereasas pancreáticas, mucosa intestinal

hidrolizan los esteres de esta vitamina, se incorporan a otros productos de la digestión, los quilomicrones lo transportan a la circulación.Transporte: luego son hidrolizados por la lipasa en la circulación, se libera a la HDL y vuelve al hígado.Funcion: mejora la función de los linfocitos T, frena la oxidación de los LDL, proteje el SN, musculo, esqueleto, retina ocular, favorece la cicatrización, alivia fatiga y calambres de piernas, incrementa HDL, facilita acción de insulina, protege al glóbulo rojo de elementos toxicos, facilita la acción anticarcinogenico del Se, evita patologías coronarias. Avitaminosis: Manchas en la piel, esterilidad,

ulceras. VITK: o filoquinona, forma parte de la protrombina, participa en la cuagulacion de la sangre existen varios vitameros: K1filoquinona alfaalfa, K2fornoquinona harina de pescado, K3menadona sintetico. Abs, Trans y Alma: se absorbe en el duodeno y yeyuno, pasa al sistema linfático, trasportado por los quilomicrones a los tejidos efectores, excreción de fecal por la bilis y orina. Funciones: indispensable para producción de protrombina, proconvertina, componente de tromboiplastina, indispensable en la relación Ca y vit D. Deficit: Diarrea, hemorragia nasal, aumento tiempo de coagulación. VITA: o retinol, alcohol

superior C20H36O, presenta isómeros en dobles enlaces, hay A1en tejidos de mamiferos, A2 en hígado de peces, tiene doble enlace adicional en C3 y C2 del anillo. Abs, Trans, Metabo: Los esteres de retinol disueltos en la grasa se dispersan en el intestino son ayuda de sales biliares, se forman micelas, se produce una hidrólisis enzimática que actua sobre estas, todos los productos ingresan al enterocito luego de atravesar la membrana celular, dentro el retinol se esterifica con acidos grasos saturados y se incorpora a quilomicrones linfáticos, el hígado los capta para almacenarlos, en los tejidos el retinosl se une a la CRBP.

Funciones: Influye en la multiplicación celular, ayuda al crecimiento, reforza la salud, mejora la visión nocturna, necesaria para la secreción de moco, actua como antioxidante natural, interviene en la reducción de radicales peróxidos, los retinoides principlaes son Retinol: sirve como hormona, Retinal: Colorea el iris, Acido Retinoico: portador de oligosacaridos en la síntesis de lipoproteínas. Deficit: Lesiones epidérmicas y oculares, nictalopía, piel reseca y descamada. VITD: o calciferol, autentica prohormona, sirve para la absorción de Ca y proteínas, soluble en solventes organicos, Ergocalciferol de origen vegetal, derivan del

ciclopentanoperhidrofenantreno, promueve la diferenciación celular de la piel, Deficit: Raquitismo, retardo en la erupción dental, toxico: falta de apetito, nauseas, calcificación de tejidos blandos.

CARBOHIDRATOS

Su forma básica es C_n (H_2 O)_n n ≥3 sus unidades básicas son los monosacáridos glucosa. Son en realidad Polihidroxialdehidos. Forman elementos fibrosos o leñosos y compuestos de reserva.

FUNCIONES: fuente de energía pq aportan 4 Kcal/g. Ahorro de proteians, las plantas almacenanla energía en el almidon y animales en glocogeno. Ayuda al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación delas proteínas.

Forman parte de la estructura: plantas: celulosa hemicelulosa, invertebrados quitina, vertebrados en las capas celulares de

los tejidos conectivos.

Sirven transformadores y reserva de energía reconocen y forman partae de la estructura celualr y constituyen estructura mecánica de soporte y protección para células tejidos y organismos enteros. Escenciales para la comunicación de células y para defenderse de microbios, polvo. CLASIFICACION:

MONOSACARIDOS: 3-7 atm C, son blancas con sabor dulce cristalizables y solubles en agua. Se oxidan fácilmente formando acidos poseen poder recuctor se nombren en triosas, tetrosas. Ej glucosa, galactosa, fructosa.

DISACARIDOS: sacarosaalfaglucopiranosa-betafructopiranosa, lactosaGlucosa-galactosa maltosa:C12H22O11 POLISACARIDOS: pueden ser de un solo tipo homopolisacarisdos o hetero. Amorfos, blancos, insípidos no reductore. Amilosa 1000-5000 D-glucosa, Amilopectina: 100millones, Glucogeno: - de 10 alfa D-glucosas, Celulosa: 10000 glucosas

Hemicelulosa 50 glucosas, quitina N-acetil-D-glucosaminas. PECTINAS LINGINAS en los arboles. CETOSIS: no hay carbohidratos

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