Practica De Cenizas
Enviado por karymoom • 27 de Marzo de 2014 • 506 Palabras (3 Páginas) • 452 Visitas
Introducción
El contenido de cenizas es una medida del total de minerales presentes en un alimento.
El contenido de cenizas es diferente al contenido de minerales ya que el contenido de minerales es la medida de la cantidad de componentes inorgánicos específicos, como Ca, Na, K, Cl etc.
La determinación de cenizas tanto como la de minerales es importante para determinar el etiquetado, Calidad. Depende del tipo y cantidad de minerales, incluyendo el sabor, apariencia, textura y estabilidad, Estabilidad microbiológica. Altos contenidos de minerales pueden retardar el crecimiento de ciertos microorganismos, Nutrición: Minerales esenciales para la salud (Ca, P, K, Na), y otros son tóxicos (Pb, Hg, Cd, Al), Proceso: Afecta las propiedades fisicoquímicas (pectinas-Ca)
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par a la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
Material y método
Cálculos y resultados
El resultado obtenido por la siguiente formula es en la base seca
Sustitución
Resultado
Fórmula para transformar resultados de base seca a base húmeda
Sustitución
Resultado
Conclusión y discusión
En esta práctica se analizaron las galletas de arándano de la marca Waah para obtener las cenizas que contienen estas, los resultados fueron los siguientes: porciento de ceniza en base seca = 0.8423 y el porciento de ceniza en base humedad fue =77.9448.
En el libro introducción
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