Practica Nieve Casera

PRACTICA DE LABORATORIO: NIEVE CASERA

PROPIEDADES DE LA MATERIA

En la repostería tradicional de México es conocido como nieve de sabores de fruta a base de agua a diferencia de cuando es a base de cremas o de leche que en ese caso sería helado. Entre los sabores más populares se encuentran la nieve de limón, de fresa y de chocolate. Existen localidades en el país donde la producción de nieves de sabor representan un atractivo culinario realizando importantes ferias y exposiciones gastronómicas. Entre las localidades más destacadas se encuentran Tepotzotlán (Estado de México) donde se preparan nieves de los más diversos sabores como por ejemplo de chicle, de sabores de flores como la rosa, de café, en el estado de Oaxaca con nieves tradicionales de tequila o mezcal y en Pátzcuaro (Michoacán) con su tradicional nieve de pasta de consistencia cremosa. Hay muchos sabores de nieve que van desde los más comunes como limón o fresa hasta los menos conocidos como pulpo y camarón ó mole.

MATERIAL

* Hielo

* Sal (de preferencia entera o marina)

* Recipiente de aluminio o peltre con capacidad de 250 ml.

* Recipiente con capacidad de un litro

* Concentrado de fruta (jugo de lata)

* Una cuchara sopera

* Una franela

Procedimiento: Vierte en el recipiente grande el hielo triturado (la cantidad de sal va a depender del recipiente);introduce el recipiente pequeño con el concentrado de jugo y gira constantemente.

1.- Anota tu procedimiento con su esquema respectivo en la elaboración de la nieve.

2.- Explica e investiga porque se formó la nieve y que elementos intervinieron.

Sabias que:

El helado nació, como otras muchas cosas, en China, donde el rey Tang (A. D. 618-697) de Shang, tenía un método para crear mezclas de hielo con leche. De China pasó a la India, a las culturas persas y después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados en Asia durante cientos de años, los cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas. El helado constituye uno de los triunfos de la tecnología de alimentos, y el aire es uno de sus principales ingredientes. Sin el aire, el helado seria una nieve de leche, pero con el aire se convierte en un sistema coloidal de alta complejidad. Consiste en una espuma semisólida de celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto con una red de diminutos cristales de hielo que están rodeados por un líquido acuoso en forma de sol. Esto es lo que hace efectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el aire combinado con una baja temperatura -40 centígrados

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