Proceso De La Panela

Principales Problemas de la

Producción

Mediante diagnósticos participativos

efectuados con grupos de productores y

técnicos en distintas zonas del país, se

ha podido identificar la siguiente

problemática de la producción de caña

panelera:

· Escasez de mano de obra por causa

de la alta emigración de trabajadores

en busca de mejores oportunidades.

· Dificultad para acceder al crédito e

intereses onerosos del mismo.

· Precios altos de los insumos

requeridos.

· Incertidumbre del productor por la

acentuada fluctuación de precios de la

panela.

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· Ausencia/deficiencia de la asistencia

técnica al productor.

· Falta de mecanización en las labores

de cultivo.

· Existencia de cultivos antiguos; falta

de renovación de socas.

· Baja población de tallos por unidad de

superficie.

· Desconocimiento del manejo de

diferentes variedades de caña.

· Agotamiento o baja fertilidad del

suelo.

· Problemas fitosanitarios,

especialmente raquitismo y diatrea.

· Inadecuadas prácticas de control de

malezas y de manejo de socas.

· Altos costos de corte, transporte y

manejo de la caña.

· Bajos niveles de extracción de jugo.

· Deficientes prácticas de limpieza y

clarificación de los jugos.

· Uso de leña y llantas como

combustible en la hornilla, lo cual

origina problemas de deforestación,

erosión y contaminación ambiental.

· Subutilización de los trapiches.

· Uso de aditivos no deseables en la

elaboración de la panela por exigencia

de los intermediarios.

· Desaprovechamiento de los

subproductos de la caña y la molienda

por desconocimiento de la tecnología

para su adecuada utilización.

2. BENEFICIO DE LA CAÑA

PANELERA

El termino “beneficio incluye el conjunto

de operaciones tecnológicas posteriores

al

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