Proceso de la panela

En el proceso de tamizado se identifica que el área  donde se desarrolla la actividad se encontró en las  condiciones higiénicas establecidas en la ley 9 de 1979, orden y aseo en paredes y pisos; de igual manera la mesa en donde se realiza el triturado de los gránulos gruesos es de madera, sin embargo, al momento de realizar la tarea se cubre con un plástico para evitar el contacto del producto con la madera para garantizar la inocuidad de la panela.

En esta actividad se utiliza un rodillo de hierro para triturar los gránulos que luego son zarandeados, así poder lograr que el producto tenga una contextura fina, de igual manera el trabajador debe pasar varias veces el producto para garantizar el  cumplimiento de la condiciones física necesarias de los  estándares de calidad para el consumo, luego se esparce para el secado.

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Las actividades de secado y enfriamiento se realizaban bajo techo en un espacio abierto en contacto con la demás naturaleza. Durante el desarrollo del semillero se evidencio que los propietarios de la finca hicieron los arreglos locativos necesarios para las divisiones de las paredes en el área de empaque y tamizado

Luego se esparce la panela pulverizada sobre un mesón de acero inoxidable en un lugar libre de humedad para que el producto se vaya secando y después se proceda a empacarlo es importante resaltar que el trabajador debe contar con los elementos necesarios para la manipulación de alimentos para cumplir los requisitos implementados en la ley 9 de 1979 CODIGO SANITARIO NACIONAL en las industrias del sector alimento

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Ya teniendo el producto seco se empaca, este proceso se verifica que el producto no se vaya a empacar contaminado porque de ahí sale el producto a la venta, es empacado en lonas formando bultos con un pesos de 50 kilogramos aproximadamente cada uno. Los bultos deben ser almacenados en un área sin humedad para conservar su calidad, hasta que sean transportados para la venta. Se dejan recomendaciones específicas a los propietarios de la finca, control integrado de plagas y condiciones de orden y aseo de paredes y pisos. [pic 3]

La panela pulverizada es más duradera y de mejor calidad debido a que cuenta con muy poca humedad a diferencia a la panela en bloque.

De esta forma se logra crear una competencia significativa en el proceso de la panela, logrando abrir nuevas puertas en el mercado para así poder esparcir el producto a nivel nacional.

Es importante resaltar que a los trabajadores no se les habían realizado capacitaciones de cómo realizar sus actividades sin correr ningún peligro.

Los trabajadores están muy comprometidos en el proceso debido a que se les identificó los riesgos y peligros que están expuestos,  de esta manera aprendieron a identificarlos y  prevenirlos, también a saber cómo manejar la situación en el momento en que sucediera un accidente.

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