Proteinas y aminoácidos

Resumen de (Aminoácidos y proteínas).

Los aminoácidos constituyen las unidades estructurales de las proteínas, los aminoácidos pueden existir libres en los tejidos animales y vegetales; pero en su mayoría se encuentran formando parte de los péptidos y de las proteínas. Los aminoácidos son sustancias cristalinas, por lo general, solubles en agua y en soluciones ácidas o básicas diluidas, e insolubles o muy poco solubles en ,alcohol y totalmente insolubles en éter. Los aminoácidos deben sus propiedades eléctricas a la presencia de grupos disociables en su molécula: los grupos carboxilos y aminos. En las cadenas laterales de los aminoácidos están presentes diferentes grupos químicos según el aminoácido específico que se trate, los aminoácidos pueden participar en numerosas reacciones químicas, poseen grupos que son capaces de intervenir en diferentes tipos de reacciones: mediante el grupo amino pueden formar bases de Schiff-de importancia en algunas vías metabólicas de estos compuestos. Los aminoácidos son ácidos orgánicos en los que un H ha sido reemplazado por un grupo amino. Los aminoácidos cumplen funciones variadas, pero la más importante es constituir las unidades estructurales de los péptidos y las proteínas. Los aminoácidos que forman las proteínas son todos alfa aminoácidos, excepto la prolina y la hidroxiprolina. Los aminoácidos que forman las proteínas pertenecen a la serie L. Los aminoácidos pueden clasificarse según diferentes criterios. De acuerdo con el número de grupos carboxilos y aminos se clasifican en neutros, ácidos y básico, los aminoácidos se unen por medio del enlace peptídico para originar los péptidos y las proteínas.

Existen miles de proteínas diferentes, cada una con función específica, las proteínas son grandes polímeros, cuyo peso molecular abarca el rango entre 5 mil y millones, que adoptan variadas estructuras en el espacio que posibilitan sus funciones. Pueden clasificarse en globulares y fibrosas, las globulares son proteínas cuya estructura tridimensional es esferoidal, las fibrosas son proteínas cuya estructura tridimensional es alargada, se conoce que la razón entre sus ejes axiales es mayor que 10, pueden clasificarse en insolubles, solubles y poco solubles, las insolubles presentan una estructura muy "empaquetada", que les permite formar los diferentes tipos de fibras, aquí se encuentran todas las proteínas fibrosas, las solubles presentan una estructura espacial globular, donde se proyectan emergiendo de su superficie las cadenas laterales de residuos de aminoácidos polares, que establecen interacciones no covalentes con las moléculas de agua (polar&, las proteínas diferentes que posee el hombre están involucradas en casi todas las funciones que se llevan a cabo en el organismo, la organización tridimensional de la proteína queda determinada por los niveles secundario, terciario y cuaternario. Las proteínas alostéricas poseen sitios por donde se une específicamente el ligando.  

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