Proteínas y Aminoácidos

 Autor, Carlos Eduardo Méndez Paz
c.eduardopaz@hotmail.com

Proteínas y Aminoácidos (11     Septiembre 2020)

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as proteínas y aminoácidos son de gran importancia para el ser humano, Llevar una dieta saludable y hacer ejercicio es necesario para mantener nuestro cuerpo en plena forma y conservar una buena salud. Pero a veces no le estamos subministrando a nuestro organismo toda la gasolina que necesita para funcionar correctamente. Se nos escapan algunos nutrientes, ya sea por falta de tiempo para cocinar mejor, por falta de ideas para enriquecer y diversificar mejor nuestra dieta o simplemente porque no estamos cubriendo adecuadamente nuestro desgaste físico, Ahí entran en juego los aminoácidos, compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Las proteínas son esenciales para el funcionamiento de todas las células y los tejidos.

1. ¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son un pilar fundamental para nuestro organismo, estas van dirigidas a diversas partes de nuestro cuerpo para llevar a cabo procesos vitales como lo son función estructural, función hormonal, función de transporte, función enzimática, función reguladora, entre otros.

Una proteína es una cadena lineal de aminoácidos unidos por un tipo de enlace denominado peptídico.

Todas las proteínas están compuestas por:

• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

Las proteínas son macronutrientes esenciales que podemos adquirir a través de los alimentos, éstas tienen funciones importantes en nuestro cuerpo, las proteínas nos aportan cuatro calorías por gramo, por lo general es recomendable aportarle al cuerpo entre 40 y 60 gramos de proteínas diarias, pero esto puede variar según la edad.

1. Propiedades

Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.

La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.

En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables. Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las características químicas que poseen.

1. Tipos de proteínas

Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.

1. Nutrición

Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.

1. ¿Qué son los aminoácidos?

Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas. Existen 20 aminoácidos, y de estos, nuestro organismo puede fabricar doce, estos son los aminoácidos no esenciales.

Los ocho restantes, son los aminoácidos esenciales o indispensables y los debemos adquirir a través de los alimentos Aminoácidos no esenciales: alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, glicina, ácido glutámico, hidroxilisina, hidroxiprolina, glutamina, prolina, serina, tirosina.

Aminoácidos esenciales: lisina, metionina, treomina, triptófano, valina, leucina, isoleucina y fenilalanina. Existe un noveno aminoácido, la histidina, indispensable en la etapa infantil ya que se ha visto que el organismo del niño no es capaz de sintetizar la cantidad que necesita.

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