Protocolo de activación de levadura.

Colegio de Bachilleres del estado de Baja California
Plantel: Valle de Guadalupe

Viticultura y Enología III

Grupo 531

Protocolo de activación de Levadura

Alumno: Luis Jesús Villarruel Martínez

Fecha:
Miércoles, 16 de

Septiembre del 2015

Materiales

-2 Vasos de precipitado.
-Cronometro (o reloj).
-Varilla (para agitar).
-Báscula.
-Termómetro.

Reactivos

-Agua caliente (entre 35-38 grados Centígrados)
-Levadura.
-Mosto.

Procedimiento

1.-Levadura obtener la levadura que necesitamos:

Necesitamos 25gramos de levadura por cada Hectolitro (en nuestro caso tenemos 18L de mosto, haciendo un tres simple obtuvimos como resultado que necesitamos 4.5 g de levadura).

1.1.-Pesar la levadura en la báscula
1.2.- Poner la levadura en un vaso de precipitado.

2.-Hidratar la levadura:
La levadura se hidrata 10 veces su peso. (en nuestro caso 4.5*10=45ml de agua caliente)

2.1.-Preparar la cantidad de agua necesaria en el otro vaso de precipitado.
2.2.-Agregar la levadura al agua de una manera suave.

3.-Esperar 15 minutos.

Si transcurre poco tiempo no se hidratara correctamente y si pasa demasiado tiempo comenzara a morir por falta de alimento.

3.1.-Usar el cronometro o reloj para calcular 15 minutos.

4.-Despues de pasados 15 minutos agitar y airear. Y esperar 10 minutos.

5.-Agregar aproximadamente 1/10 (de lo que tenemos de levadura) de mosto.
Es importante tener cuidado con el shock térmico, se debe a un cambio muy brusco de temperatura (más de 10 grados Centígrados).

5.1-Con el termómetro revisar la temperatura del mosto que vamos a agregar y si es necesario ajustarlo repitiendo el paso 4 cada 10 minutos hasta que no haya diferencia mayor a 10 grados centígrados.

6.-Agregar la levadura al mosto.

7.- Hundir el sombrero.

Resultado

Como resultado la levadura comenzara a reproducirse dentro del mosto e iniciara la fermentación Alcohólica desdoblando los azucares y convirtiéndolos en CO2 y Alcohol etílico

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Conclusión

En conclusión todo esto fue para activar la levadura antes de agregarla al mosto, para que este acostumbrada al ambiente antes de entrar en este. Es necesario tomar muchas precauciones pero todo esto es para que trabaje una cantidad precisa de levadura en el mosto. Si esto no se cumple correctamente podemos tener problemas como la refermentación o tener un vino muy dulce.

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