Prueba Manipuladoras

I.- Verdadero o Falso

Lea atentamente y marque con una V si la afirmación es verdadera o con una F si es Falsa.

1. __V_ Los alimentos perecibles son aquellos que se descomponen con facilidad

2. __F___ Los detergentes los guardo junto con los alimentos

3. _F___ Los alimentos listos para el consumo se pueden mantener a temperatura ambiente por varias horas.

4. __F___ La higiene personal no es una práctica importante para una manipuladora de alimentos.

5.___V__ La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento entra en contacto con               alimentos o superficies contaminadas

6. __F___ La temperatura de final de cocción de los alimentos debe ser menor o igual a 72 °C

7. __F___ La temperatura de congelación debe ser menor a -12 ° C

8. _F____ El uso de mascarilla es obligatorio solo cuando esta resfriada

9. __F__ La temperatura de mantención de las preparaciones en el baño Maria debe ser igual o menor a 65 °C

10.__F___ Al momento de utilizar cloro debe ser en agua tibia para lograr una mejor solución.

II. Lea cuidadosamente cada pregunta y encierre en un círculo la respuesta que considera correcta.

       1.- El uso de la mascarilla es obligatorio cuando:

1. Me encuentro resfriada.
2. Durante toda la jornada.
3. Cuando me encuentro porcionando.
4. A y C son correctas.

2.- Cuando debo lavar mis manos de forma obligatoria:

1. Cada vez que cambie de operación.
2. Después de ir al baño.
3. Después de utilizar el teléfono celular.
4. Todas las anteriores

3.- Con respecto al manejo del huevo, es o son correctas:

1. Se debe lavar al momento de ingresar por recepción.
2. Al momento de sanitizarlo se debe sumergir por 5 minutos.
3. Se debe limpiar y sanitizar al momento de utilizarlo.
4. B y C son correctas.

    4.-  Son medidas de prevención de la contaminación para evitar posibles ETAS:

1. Correcto manejo de desechos.
2. Reducir el tiempo de exposición de las preparaciones listas para el consumo
3. Almacenar productos químicos separados de los alimentos
4. Todas las anteriores.
5. sólo a) y c)

5.- Para realizar un correcto lavado y sanitización de los utensilios y superficies, el personal          manipulador debe:

a) Eliminar los restos de desechos

b) Lavar con solución detergente y enjuagar

c) Aplicar solución de agua/cloro y luego volver a enjuagar.

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