Pruebas Del Almidon

PRACTICA 2

PREPARACION DE ENGRUDO DE ALMIDON, HIDRÓLISIS DEL ALMIDON Y PRUEBA DEL ALMIDON

INTRODUCCION

El almidón es el polisacárido de mayor importancia en la alimentación de los animales, por helecho de ser el componente aprovechable más abundante de la dieta. Es un polisacárido de reserva, su composición cuantitativa se representa con la fórmula (C6H10O5)n y se encuentra en las semillas de las plantas, en los tubérculos de la papa y en otros vegetales.

El almidón se halla en forma de gránulos de tamaño y forma característica de la planta de la cual se obtiene, Cuando los gránulos están intactos, son insolubles en agua fría si se rompe su membrana exterior al ser molidos, estos gránulos se hinchan en el agua fría y forman un gel. Cuando se tratan los gránulos enteros con agua tibia, se difunde a través de sus membranas una parte soluble de almidón; en agua caliente se hinchan a tal extremo que revientan.

El almidón contiene generalmente alrededor de un 20% de una fracción soluble en agua, llamada amilasa, y un 80% de una insoluble, denominada amilopectina. Ambas fracciones parecen corresponder a dos carbohidratos diferentes de peso molecular elevado. Desde el punto de vista de su composición química, ambas se encuentran formadas por moléculas de glucosa unidas entre si por enlaces glucosídicos.

Por tratamiento con ácido o por acción de enzimas los componentes del almidón hidrolizan lentamente, dando sucesivamente dextrina (una mezcla de polisacárido de bajo peso molecular), (+)-maltosa y finalmente, D-(+) glucosa

La hidrólisis del almidón se lleva a cabo durante la digestión de este mismo, es una reacción acelerada por la amilasa, formándose el complejo eNZIMA-SUSTRATO (AMILASA-ALMIDÓN), LAS MOLÉCULAS DE AGUA SE COMBINAN CON CIERTAS PARTES DEL ALMIDÓN PRODUCIÉNDOSE MALTOSA (DISACÁRIDO). POR LA INTERVENCIÓN DE OTRA ENZIMA, LA MALTOSA SE COMBINA RÁPIDAMENTE CON EL AGUA Y SE OBTIENEN FINALMENTE DOS MOLÉCULAS DE GLUCOSA POR CADA UNA DE MALTOSA

OBJETIVO

EL ALUMNO COMPRENDERÁ EL PROCESO DE LA HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN Y EL COMPORTAMIENTO DEL ALMIDÓN AL REACCIONAR CON EL YODO.

MATERIALY REACTIVOS

MORTERO CON PISTILO ALMIDÓN

PARRILLA HIDRÓXIDO DE SODIO AL 10%

TUBOS DE ENSAYO ALCOHOL

VASO DE PRECIPITADO SOLUCIÓN DE YODO DILUIDA EN YODURO DE POTASIO*

PIPETAS REACTIVO DE BENEDICT

VIDRIO DE RELOJ ÁCIDO SULFÚRICO CONCENTRADO

*DISUELVA EN 300 ML DE AGUA DESTILADA UN GRAMO DE YODO Y DOS GRAMOS DE YODURO DE POTASIO

PROCEDIMIENTO

PREPARACION DEL ENGRUDO

PARA PREPARAR EL ENGRUDO DE ALMIDÓN COLOQUE EN UN MORTERO UN GRAMO DE ALMIDÓN CON 10 ML DE AGUA DESTILADA FRÍA, DISUELVA COMPLETAMENTE EL ALMIDÓN Y VIERTA ESTA SOLUCIÓN RÁPIDAMENTE SOBRE 90 ML DE AGUA DESTILADA HIRVIENTE, AGITANDO CONSTANTEMENTE, DEJE QUE HIERVA UNOS SEGUNDOS Y DESPUÉS DEJE ENFRIAR

PRUEBA DEL YODO

ALGUNOS POLISACÁRIDOS TIENEN FORMAS TÍPICAS DE REACCIONAR CON EL YODO, CON EL QUE DAN COMPLEJOS COLOREADOS. EL ALMIDÓN ES UNO DE ELLOS, EN ESTE EXPERIMENTO SE VA A OBSERVAR ESA REACCIÓN EN CONDICIONES EN QUE DEBE VERIFICARSE

PREPARE TRES TUBOS DE ENSAYO Y PONGA EN EL PRIMERO 3 ML APROXIMADAMENTE Y EN EL SEGUNDO Y TERCERO UN MILILITRO, APROXIMADAMENTE, DEL ENGRUDO DE ALMIDÓN PREPARADO ANTERIORMENTE

AÑADA AL PRIMERO UNA GOTA DE SOLUCIÓN DILUIDA DE YODO EN SOLUCIÓN DE YODURO DE POTASIO. OBSERVE LA PRODUCCIÓN DE COLOR, AGITANDO EL TUBO SI ES NECESARIO, PARA VER EL LÍQUIDO EN CAPA DELGADA, CALIENTE EL TUBO Y OBSERVE LA DESAPARICIÓN DEL COLOR, ENFRÍELO Y VEA COMO REAPARECE EL COLOR

AL SEGUNDO TUBO AGRÉGUELE 5 ML APROXIMADAMENTE DE ALCOHOL Y HAGA LA PRUEBA DEL YODO EN FRÍO

AL

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