Práctica 6 química general

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CONCLUCIONES

• ¿Qué tendencias observa en sus mediciones de temperatura y energía versus tiempo para calentar el agua?

• En las mediciones de temperatura, energía y tiempo que describen el comportamiento del agua, se observa que existe una relación directamente proporcional en el aumento del consumo de energía respecto a la masa de agua, aumentando de igual manera el tiempo necesario para aumentar la temperatura hasta el punto de ebullición, pero no en la misma proporción, ya que, no se obtuvo una función lineal que describiera el comportamiento.

• ¿Qué impresiones cualitativas (notas de cata) tuvo sobre el tostado claro en comparación con el tostado oscuro? ¿Cómo se compararon las infusiones de café preparadas en la cafetera de filtro? (Clever Coffee Dripper) con las que preparó previamente en la cafetera de goteo (Mr. Coffee).

• Ahora, comparando los diferentes tostados, la infusión obtenida con granos sometidos a tostado claro, se distinguió por agradable aroma, notas ácidas y sabor vegetal. Mientras que, la infusión obtenida con granos sometidos a tostado oscuro, presentó un aroma y sabor más fuerte, predominando el sabor amargo sobre la acidez. Sin embargo, no fue posible comparar las infusiones con las cafeteras indicadas, dado que, no contábamos con dichos instrumentos.

• ¿A qué tiempo y temperatura se produjo el primer crujido? Comente cómo cambió el color del tostado en función del tiempo.(hecho con Maíz pira )

• Durante el proceso de tostado, el primer crujido se dio a los 4 minutos con 13 segundos, a una temperatura de 170 °C.  El cambio más visible del grano durante el tostado, es el cambio de color; dado que iniciaron los granos en verde claro, pasaron a amarillo, después un color marrón claro y finalmente, marrón más oscuro.

• Durante el tostado, ¿por qué la temperatura y la energía usada variaron en el tiempo de la manera que observó? ¿Qué efecto piensa que este cambio tuvo en las reacciones químicas que ocurrieron durante el tostado?

• En la fase de tostado, tanto la temperatura como la energía aumentaban con el tiempo, pero no en la misma proporción. La temperatura en función del tiempo, presentó mayor dispersión, ya que, se estaban utilizando valores experimentales, incidiendo en los resultados. Mientras que, para la energía en función del tiempo, se utilizó un valor teórico, por lo tanto, la dispersión fue mínima. Finalmente, las reacciones químicas, se relacionan con la reacción Maillard.

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