Práctica
Omar UrquidezTarea8 de Septiembre de 2015
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Práctica No.3[pic 1][pic 2]
Identificación de Biomoléculas Orgánicas en los Alimentos
[pic 3]
Experimentación:[pic 4]
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Figura 1. Conjunto de muestras nativas. |
[pic 6] [pic 7]
Figura 2. Muestras tras la reacción de Lugol para la detección de aminoácidos mediante disolución de yodo. | Figura 3. Reacción de Fehling para identificación de azúcares reductores aplicado a las muestras. |
[pic 8] [pic 9]
Figura 4. Presencia de proteínas expuestas mediante el uso de la reacción del Biuret. | Figura 5. Detección de lípidos en los alimentos por medio de colorante Sudán III. |
IDENTIFICACIÓN DE | |||||
Muestra | Almidón | Azúcar reductor | Proteína | Lípido | |
1 | Agua | -- | -- | -- | - |
2 | Leche entera | -- | ++ | ++ | ++ |
3 | Leche de polvo | -- | + | + | + |
4 | Clara de huevo | -- | -- | +++ | +++ |
5 | Maizena | +++ | -- | -- | -- |
6 | Papa | ++ | -- | + | -- |
7 | Sacarosa | -- | -- | -- | -- |
8 | Glucosa | -- | +++ | -- | -- |
9 | Aceite de cocina | -- | -- | -- | +++ |
10 | Salchicha | ++ | -- | ++ | + |
Observaciones:
La práctica originalmente requería de cacahuates, los cuales fueron sustituidos por salchicha. La utilidad de esto fue presenciar que en la mayoría de su composición se presenta el almidón, mientras cerca del 15% del producto llega a ser verdaderamente proteína, que pone en tela de duda la procedencia y cantidad de la carne en el embutido.
Conclusión:
Pudieron apreciarse las biomoléculas presentes en los alimentos de muestra, así como sus proporciones, gracias a las reacciones de Lugol, Fehling, Biuret y Sudán III.
Se demuestra que no todos los alimentos poseen las mismas biomoléculas ni cantidades de las mismas.
PRACTICA No. 4[pic 10][pic 11]
Desnaturalización de Proteínas
[pic 12]
Resultados
[pic 13]
Condición | Características | Grado Desnat. | |
1 | Nativo | 1 | |
2 | Jugo de limón | 3 | |
3 | Hidróxido de sodio | 4 | |
4 | Ácido clorhídrico | 5 | |
5 | Cloruro de sodio | 2 | |
6 | Etanol | 6 |
Cuestionario
- ¿Cuáles son las condiciones de desnaturalización de proteínas para someter a una separación por electroforesis en condiciones desnaturalizantes?
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