Práctica
Enviado por Omar Urquidez • 8 de Septiembre de 2015 • Tareas • 260 Palabras (2 Páginas) • 152 Visitas
Práctica No.3[pic 1][pic 2]
Identificación de Biomoléculas Orgánicas en los Alimentos
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Experimentación:[pic 4]
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Figura 1. Conjunto de muestras nativas. |
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Figura 2. Muestras tras la reacción de Lugol para la detección de aminoácidos mediante disolución de yodo. | Figura 3. Reacción de Fehling para identificación de azúcares reductores aplicado a las muestras. |
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Figura 4. Presencia de proteínas expuestas mediante el uso de la reacción del Biuret. | Figura 5. Detección de lípidos en los alimentos por medio de colorante Sudán III. |
IDENTIFICACIÓN DE | |||||
Muestra | Almidón | Azúcar reductor | Proteína | Lípido | |
1 | Agua | -- | -- | -- | - |
2 | Leche entera | -- | ++ | ++ | ++ |
3 | Leche de polvo | -- | + | + | + |
4 | Clara de huevo | -- | -- | +++ | +++ |
5 | Maizena | +++ | -- | -- | -- |
6 | Papa | ++ | -- | + | -- |
7 | Sacarosa | -- | -- | -- | -- |
8 | Glucosa | -- | +++ | -- | -- |
9 | Aceite de cocina | -- | -- | -- | +++ |
10 | Salchicha | ++ | -- | ++ | + |
Observaciones:
La práctica originalmente requería de cacahuates, los cuales fueron sustituidos por salchicha. La utilidad de esto fue presenciar que en la mayoría de su composición se presenta el almidón, mientras cerca del 15% del producto llega a ser verdaderamente proteína, que pone en tela de duda la procedencia y cantidad de la carne en el embutido.
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