Quimica.

INTRODUCCION

Las proteínas son las macromoléculas biológicas más abundantes y están presentes en todas las células y en todas las partes de las mismas y son polímeros de aminoácidos, en los que cada residuo aminoácido está unido al siguiente a través de un tipo específico de enlace covalente; Además las proteínas muestran una gran diversidad en cuanto a su función biológica. (1)

Es evidente que cualquier estudio de las proteínas requiere primero la consideración de los aminoácidos. El razonamiento usado en la determinación del orden de esta presentación se basa simplemente en la presencia universal de los aminoácidos en las proteínas. Cabe destacar que, los aminoácidos estándar encontrados en las proteínas son 20, los cuales son a - aminoácidos. Tienen todo un grupo carboxilo y un grupo amino unidos al mismo átomo de carbono (carbonoa). (1)

Los aminoácidos son capaces de participar en una amplia variedad de reacciones químicas con diversos propósitos, tales como identificación de aminoácidos, síntesis química de péptidos, modificación química de aminoácidos específicos en un polipéptido y ensayos cuantitativos. (1)

Entre las reacciones de coloración empleadas para determinar la composición de los aminoácidos presentes en las diferentes soluciones de proteínas se puede mencionar, la reacción de la Ninhidrina la cual tiene como objetivo detectar y cuantificar cantidades de aminoácidos libres. Los aminoácidos, en general reaccionan con la ninhidrina, cuando son calentados con un exceso de la misma. Todos los aminoácidos que poseen un grupo amino libre reaccionan y forman dióxido de carbono, amoníaco y un aldehído que contiene un átomo de carbono menos que el compuesto original. Esta reacción da lugar a la formación de un producto color azul o púrpura (que posteriormente puede ser utilizado para cuantificar el aminoácido), en el caso de la prolina, que estructuralmente no posee el grupo amino libre, sino un grupo imino, la coloración final es amarilla.

La reacción del Millón es otra de las reacciones de coloración, esta se debe a la presencia del grupo hidroxifenilo en la molécula proteica. Cualquier compuesto fenólico que no esté sustituido en la posición 3,5 como la tirosina, el fenol y el timol producen resultados positivos en esta reacción. De estos compuestos, sólo la tirosina está presente en las proteínas, de manera que sólo las proteínas que tienen este aminoácido ofrecen resultados positivos. En esta prueba los compuestos mercúricos en medio fuertemente ácido (ácido nítrico del reactivo) se condensan con el grupo fenólico formando un compuesto de color rojo ladrillo o rojizo. La prueba no es satisfactoria para soluciones que contienen sales inorgánicas en gran cantidad, ya que el mercurio del reactivo del Millón es precipitado y se vuelve negativo.

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