Quimica

Introducción

Los evaporadores normalmente están compuestos de tres secciones principales: el intercambiador de calor, un separador y el condensador.

a) Intercambiador de calor.- para suministrar calores sensible y latente de evaporación al alimento. Como medio de calefacción se utiliza normalmente en la industria de los alimentos, el vapor saturado.

b) Separador.- en el que se separa el vapor de la fase líquida, y se dirige hacia el condensador.

c) Condensador.- para llevar a cabo la condensación del vapor y su separación.

Evaporador Batch

La operación del evaporador se realiza por lotes, esto es, se carga una cantidad de la solución a evaporar en el sistema, se realiza su concentración y se descarga el concentrado, procediéndose posteriormente a cargar una nueva cantidad de solución diluida.

En la industria alimentaria, se utiliza para la elaboración de mermeladas, jaleas de frutas y confituras.

El tiempo de residencia del producto, es normalmente de muchas horas, pero es muy útil en el caso de productos termo sensibles, donde es esencial alcanzar el punto de ebullición, a temperaturas bajas a un alto vacío.

Se encuentra enchaquetado o puede tener serpentines internos como área de calentamiento, las áreas de transferencia de calor, normalmente son pequeñas debido a la forma del recipiente, y el coeficiente tiende a ser bajo condiciones de convección natural. La transferencia de calor se aumenta por agitación en el interior del recipiente. Cuando el área es pequeña, al mismo tiempo que coeficientes de calor bajos limita la capacidad de evaporación de estos equipos. No pueden usar grandes diferencias de temperatura por temor a la rápida incrustación de la superficie de transferencia de calor.

El equipo trabaja al vacío para extraer el aire y el agua de condensación que se forma durante la concentración.

PRINCIPIO.

La solución a evaporar se mantiene en circulación por el interior de la calandria para aumentar su temperatura, alimentándose por un costado, con una gran velocidad en el movimiento del líquido, con el objeto de mejorar el coeficiente global de transferencia.

La ebullición del líquido se verifica únicamente cuando la presión cae al descargar el líquido en la cámara de evaporación, en donde la presión se mantiene a un vacío moderado generador por la bomba, lo cual disminuye la temperatura de ebullición del líquido, provocando con esto un aumento en la diferencia de temperatura entre el vapor condensante de la calandria y el líquido que hierve y por consiguiente, aumento en la velocidad de transmisión de

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